APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

PRACTICA DE COCINA 

5° SEMESTRE

MIÉRCOLES 20 DE NOVIEMBRE 2013 - 12:00 HRS

ingredientes

6 jitomates maduros

1 cebolla

1 diente de ajo

1 chile habanero

pimienta

30 hojas de epazote

10 huevos

600 grs. de pepita de calabaza

18 tortillas de maiz

300 grs. queso doble crema

260 grs. crema

Ingredientes: 
1 cucharadita de aceite
2 dientes de ajo picado
1/4 de cebolla picada
6 tomates (jitomates) en cubos
2 chiles pasillas picados
5 tazas de caldo de pollo
3 hojas de epazote lavadas y desinfectadas
Un toque de sal y pimienta
2 tortillas de maíz en cuadros

Para el pollo:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de orégano seco
1 media pechuga pollo limpia,

Para acompañar:
4 tortillas de maíz en julianas, horneadas
1/2 taza de queso cotija en cubos chicos
1/2 aguacate en cubos
1 cucharada de chile pasilla en julianas, frito
2 cucharadas de crema

TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

PRACTICA DE COCINA - TERCER SEMESTRE

JUEVES 21 DE NOVIEMBRE 2013  7:30 HRS.

• 400 grs de espaguetti
• 200 grs. tocino
• 4 huevos
• 1/2 taza de queso parmesano
• 2 dientes de ajo
• 1 1/4 taza de crema de leche
• aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto

750 grs. de jitomates maduros

200 grs. cebolla

2 dientes de ajo

1/2 kg. de carne molida de res

5 hojas de albahaca o albahaca seca

hierbas de olor

oregano

1 receta de salsa bechamel

4 chiles poblanos 

250 ml crema

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

90 grs. mantequilla

sartenes

cacerola

TECNICAS BASICAS PARA COCINAR

PRACTICA DE COCINA - TERCER SEMESTRE

JUEVES 14 DE NOVIEMBRE 2013  7:30 HRS.

• CREPAS

250 GRS HARINA DE TRIGO

4 HUEVOS

1/2 LITRO DE LECHE

1 CDA. DE AZUCAR

1 CDA. DE VAINILLA

1 PIZCA DE SAL

50 GRS. MANTEQUILLA DERRETIDA

1 TZA. DE MERMELADA DE NARANJA

1/4 DE BRANDY (POR GRUPO)

100 GRS. MANTEQUILLA

60 GRS. DE AZUCAR

RALLADURA DE 2 NARANJAS

1/4 DE RON BLANCO BACARDI

1/2 PECHUGA DE POLLO

3 CHILES POBLANOS

1/4 DE CEBOLLA

1 DIENTE DE AJO

1/2 LITRO DE CREMA
1 MJO. DE CILANTRO

2 MANZANAS 

100 GRS PASAS

100 GRS. ARANDANOS

100 GRS ALMENDRAS

90 GRS MANTEQUILLA

2 CDAS. AZUCAR

C/S CANELA EN POLVO

1 CHOCOLATE HERSHEYS LIQUIDO (GRUPO)

100 GRS. DE AZUCAR GLASS

CERNIDOR PEQUEÑO

3 BOLSAS DE MEDIO KILO

I MERMELADA CHICA DE FRAMBUESA O ZARZAMORA (GRUPO) 

UTENSILIOS

• 3 SARTENES DE DIFERENTES TAMAÑOS CHICO, MEDIANO Y GRANDE
• BROCHA DE COCINA (OPCIONAL)
• ESPATULA DE COCINA (OPCIONAL)
• 2 CACEROLAS O BUDINERAS

ESTRICTA ENTRADA A COCINA CON: 

• MATERIA PRIMA COMPLETA (LAVADA Y DESINFECTADA)
• UNIFORME COMPLETO Y LIMPIO (INCLUYENDO SUS 2 CABALLOS) 
• MATERIAL BASICO DE UTENSILIOS
• AGUA DE GARRAFON (CUANDO SEA NECESARIO)

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

PRACTICA DE COCINA 

5° SEMESTRE

MIÉRCOLES 13 DE NOVIEMBRE 2013 - 12:00 HRS.

• DISCADA NORTEÑA:

300 GRS. DE TOCINO

300 GRS FILETE DE RES

300 GRS. PIERNA DE CERDO
300 GRS. PULPA DE PECHUGA DE POLLO

SALCHICHA PARA ASAR (2 PZAS) O SALCHICHA VIENA (5 PZAS.)

300 GRS. CHORIZO

1 CEBOLLA

3 DIENTES DE AJO

3 CHILES POBLANOS

2 PIMIENTOS MORRONES
1 CHILE JALAPEÑO

3 JITOMATES

300 GRS. DE CHAMPIÑON
RAMITAS DE CILANTRO (DESINFECTADO)

SAL
PIMIENTA

C/S COMINO  MOLIDO

1 LATA PEQUEÑA DE CHIPOTLES

1 CERVEZA OBSCURA MEDIA

150 GRS. QUESO MANCHEGO, GOUDA O CHIHUAHUA

TORTILLAS DE HARINA (10) Y MAIZ (10)

• SALSA ROJA

6 TOMATES MANZANOS

15 CHILES DE ARBOL

1 CHILE MANZANO

1/2 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

SAL

• SALSA RANCHERA

4 JITOMATES

4 CHILES SERRANOS

2 DIENTES DE AJO

10 RAMITAS DE CILANTRO

C/S ACEITE

1/2 CEBOLLA

• 1 RECETA DE GUACAMOLE
• 1 RECETA DE ARROZ (RECETA DIFERENTE)

UTENSILIOS

• 2 SARTENES GRANDES
• CUCHARAS DE OFICIO
• RECIPIENTES PARA SUS SALSAS 
• RECIPIENTES PARA SU MATERIA PRIMA
• RECIPIENTES Y UTENCILIOS PARA SU ARROZ

ESTRICTA ENTRADA A COCINA CON: 

• MATERIA PRIMA COMPLETA (LAVADA Y DESINFECTADA)
• UNIFORME COMPLETO Y LIMPIO (INCLUYENDO SUS 2 CABALLOS) 
• MATERIAL BASICO DE UTENSILIOS
• AGUA DE GARRAFON

PRACTICA DE COCINA

JUEVES 7 DE NOVIEMBRE 2013 7:30 HRS.

TERCER SEMESTRE

BECHAMEL

50 GRS. MANTEQUILLA

50 GRS. HARINA

250 GRS LECHE

OREGANO

4 YEMAS

200 GRS QUESO MANCHEGO

1 QUESO CREMA PHILADELPHIA O QUESO DE CABRA (200GRS.)

1 CDA DE MOSTAZA

NUEZ MOSCADA

SAL

PIMIENTA

2 MANOJOS DE ESPINACAS

1 CEBOLLA PEQUEÑA

2 DIENTE DE AJO

8 CLARAS

50 GRS MANTEQUILLA

100 GRS HARINA

UTENSILIOS

SARTEN

CUCHARAS DE OFICIO

3 BOWLS

REFRACTARIO CUADRADO DE 22 CM. O RECIPIENTES INDIVIDUALES PARA HORNEAR 

1 CHAROLA POR GRUPO



PRACTICA DE COCINA

JUEVES 31 DE OCTUBRE 2013 - 7:30 HRS.

3ER SEMESTRE

3 FILETES DE PESCADO GRANDES

1LT. ACEITE

1 KG PAN MOLIDO

3 HUEVOS

PAPEL ALUMINIO

1 CEBOLLA MORADA

2 JITOMATES

1 NARANJA

1 CHILE SERRANO

C/S EPAZOTE

LAUREL

ACEITUNAS

2 DIENTES DE AJO

1 ZANAHORIA

5 CHAMPIÑONES

1 PIMIENTO MORRÓN CHICO

MANTEQUILLA

SAL Y PIMIENTA

3 HUEVOS

50 GRS. ALCAPARRAS

10 ACEITUNAS SIN HUESO

1 CEBOLLA MORADA

1 CHILE SERRANO

500 ML. CREMA

1 RECETA DE MAYONESA

1 LATA PEQUEÑA DE CHIPOTLE

1 LECHUGA OREJONA

1 JITOMATE FIRME
2 LIMONES

UTENSILIOS

SARTENES
BOWLS
GLOBO
CUCHARAS 
PINZAS

NO OLVIDEN LLEVAR SU DINERO PARA EL GAS, LA CANTIDAD QUEDO IGUAL QUE SUS COMPAÑEROS DE QUINTO SEMESTRE, $30.00 POR ALUMNO

PRACTICA DE COCINA

MIÉRCOLES 30 DE OCTUBRE 2013 - 12:00 HRS.

5° SEMESTRE

CHILES RELLENOS:

6 CHILES MANZANOS

1/2 LT. DE AGUA

1 CDA. CAFE

SAL

2 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES JALAPEÑOS GRANDES

1/2 LT. DE AGUA

1 CDA. CAFE

SAL

2 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES CHIPOTLES SECOS

1/2 LT. DE AGUA

1 CDA. CAFE

SAL

2 CDAS. PILONCILLO

200 GRS. QUESO DOBLE CREMA

200 GRS. REQUESON

200 GRS QUESO DE CABRA

RELLENO DE MANZANOS Y JALAPEÑOS:

400 GRS. DE FALDA DE PUERCO

3 DIENTES DE AJO

1/2 CEBOLLA

2 JITOMATES FIRMES

10 ACEITUNAS

C/S LAUREL

C/S CONSOME POLVO

C/S PEREJIL

2 PISCAS DE COMINO

PIMIENTA

OREGANO

ACEITE DE OLIVO

DECORACION:

5 HOJAS DE LECHUGA OREJONA

REBOSADO:

6 HUEVOS

3/4 DE TAZA DE HARINA

SAL

ACEITE

UTENSILIOS:

SARTENES

CACEROLAS

GLOBO

TENEDORES

PLATOS

MATERIAL DE LIMPIEZA

PRACTICA DE COCINA

JUEVES 24 DE OCTUBRE 2013 - 7:30 HRS.

TERCER SEMESTRE.

I FILETE DE RES CHICO

500 ML. ACEITE

2 CEBOLLAS

3 DIENTES DE AJO

250 GRS. DE CHAMPIÑON

5 JITOMATES

1 PIMIENTO MORRON

3 CHILES SERRANOS

C/S CILANTRO

1 LATA PEQUEÑA DE CHIPOTLES

1 LATA DE FRIJOLES REFRITOS BAYOS

100 RS. DE QUESO DOBLE CREMA

2 TORTILLAS

UTENSILIOS 

2 SARTENES

CUCHARAS DE OFICIO

MEDALLONES

1 RECETA DE SALSA VELOUTE 500 ML.

250ML. CREMA

3 CUCHARADAS DE MOSTAZA

3 ZANAHORIAS

1 BROCOLI CHICO

1  PAPA

C/S CARBONATO

PEREJIL PARA DECORAR

UTENSILIOS

1 SARTEN

PURE DE PAPA 

3 PAPAS 

160 GRS. DE MANTEQUILLA

250 ML. CREMA

SAL

PIMIENTA

NUEZ MOSCADA

UTENSILIOS

1 APACHURRADOR DE FRIJOLES

1 GLOBO

1 OLLA EXPRESS  (POR GRUPO)

FAJITAS

2 PIMIENTOS

300 GRS. DE TOCINO

200 GRS. DE CHAMPIÑÑONES

2 CHILES VERDES

1 CEBOLLA

2 AJOS

2 LIMONES

SAL 

PIMIENTA

UTENCILIOS

1 SARTEN

PRACTICA DE COCINA
MIÉRCOLES 23 DE OCTUBRE 2013 - 12:00 HRS.
5° SEMESTRE

BIRRIA

4 CHILES ANCHOS
6 CHILES GUJILLOS SN. FELIPE
5 CHILES MORITA
8 CHILES CASCABEL
1 LT. PULQUE NATURAL
15 PIMIENTAS NEGRAS
8 DIENTES DE AJO
C/S OREGANO
SAL
1KG DE JITOMATES
1 CEBOLLA
1/2 CTA DE COMINO
700 GRS FALDA DE CERDO
700 GRS COSTILLA DE CERDO
C/S AGUA
100 GRS MANTECA DE CERDO
3 RABANOS
50 GRS AJONJOLI
OREGANO HIERBAS DE OLOR
2 NARANJAS AGRIAS
50 ML-VINAGRE
3 CLAVOS
3 HOJAS DE AGUACATE


GUARNICIONES

LIMONES
CEBOLLA PICADA
CILANTRO

UTENSILIOS

OLLA EXPRESS
CACEROLAS
SARTEN
PLATO DE BARRO
1 CERVEZA MEDIA
1 VASO

FILETE A LA VERACRUZANA

6 FILETES DE PESCADO (15 CM LARGO MÍNIMO)
200 ML ACEITE DE OLIVO
3 LIMONES
C/S OREGANO
SAL
PIMIENTA
PEREJIL
HIERBAS DE OLOR
2 CEBOLLAS
4 AJOS
300 MLVINO BLANCO
4 PIMIENTOS MORRONES
15 ACEITUNAS SIN HUESO
10 ALCAPARRAS
10 CHILES GUEROS O GUINDILLAS
 1KG DE JITOMATE MADURO PERO FIRME

UTENSILIOS

SARTEN
CACEROLA ANCHA (BUDINERA)
CUCHARAS DE OFICIO

* NECESITO QUE REALICEN 1 RECETA DE ARROZ (1 TAZA), ESTA ES RECETA LIBRE (COMO USTEDES LO QUIERAN REALIZAR) DURANTE LA CLASE, REMOJENLO PREVIAMENTE EN CASA.



ESTRICTA ENTRADA CON UNIFORME COMPLETO Y MATERIAL DE LIMPIEZA

PRACTICA DE COCINA

JUEVES 17 DE OCTUBRE DE 2013 - 7:30 HRS.

3º SEMESTRE

RELLENO PARA POLLO:

·         300 GRS DE QUESO MANCHEGO O GOUDA

·         300 GR. DE JAMON

·         250 GRS DE TOCINO

·         1 CEBOLLA

·         2 PIMIENTOS MORRONES

·         2 PAPAS

·         4 HUEVOS

·         ACEITE

·         SAL

·         PIMIENTA

·         RAMITO DE PEREJIL

·         PAPEL ALIMINIO

·         HILO CAÑAMO CON AGUJA

RECUERDEN LLEVAR UN POLLO ENTERO Y LIMPIO (DESPOJOS O VICERAS) POR BRIGADA Y UN POLLO ENTERO Y LIMPIO POR GRUPO

ESTRICTA ENTRADA A COCINA CON MANDIL Y EQUIPO BASICO DE COCINA (CUCHILLO CHEF, MONDADOR PELADOR Y TABLA PARA PICAR)

MATERIAL DE LIMPIEZA Y 2 CABALLOS (TRAPOS) POR PERSONA.

RECETA PARA LA PRACTICA DEL 

MIÉRCOLES 16 DE OCTUBRE DE 2013 - 12:00 HRS.

PARA 5º SEMESTRE

1.-  PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES:

1/2 KG. DE CARNE MOLIDA DE RES

1/2 KG. DE CARNE MOLIDA DE CERDO

4 RAMAS DE PEREJIL

1 CEBOLLA

4 HUEVOS

250 GRS. PAN MOLIDO

C/S MOSTAZA

250 ML. DE LECHE

200 MAYONESA

12 ACEITUNAS

SAL

PIMIENTA

LECHUGA PARA DECORAR

2.- CHIVICHANGAS

1 KG. DE FALDA DE RES

100 GRS DE MANTECA DE CERDO

3 CHILES VERDES

2 JITOMATES

3 AJOS

1 CEBOLLA

1 PIMIENTO MORRON CHICO

3 RAMITAS DE CILANTRO

10 TORTILLAS DE HARINA

2 LITROS DE ACEITE

SAL

PIMIENTA

PALILLOS

3.- GUACAMOLE

2 AGUACATES

1/2 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

2 CHILES SERRANOS

3 RAMITAS DE CILANTRO

C/S ACEITE DE OLIVO

2 LIMONES

SAL

PIMIENTA

100 GRS QUESO

UTENSILIOS:

MOLDE PARA HORNEAR (REFRACTARIO CUADRADO O SIMILAR)

OLLA EXPRESS

2 BOWLS

PLATOS

MATERIAL DE LIMPIEZA

UNIFORME DE COCINA

TECNICAS BASICAS PARA COCINAR

EXAMEN ESCRITO  (CORTES) PARA LOS ALUMNOS DE TERCER GRADO - 3ER SEMESTRE

FECHA DE EXAMEN PARCIAL: 3 DE OCTUBRE - 7:30

EXAMEN PRACTICO  (CORTES) PARA LOS ALUMNOS DE TERCER GRADO - 3ER SEMESTRE

FECHA DE EXAMEN PARCIAL: 3 DE OCTUBRE - 9:00

• REALIZACIÓN DE CORTES DE VERDURAS
• REALIZACIÓN DE 1 SOPA A PARTIR DE SALSAS BASE (BECHAMEL O VELOUTE)
• 
  
• IMPORTANTE: LLEVAR INGREDIENTES NECESARIOS PARA SU SOPA (LA SOPA ES LIBRE) PUEDEN HACER LA QUE UDS. QUIERAN CON LA BASE DE UNA SALSA BECHAMEL Y VELOUTE) PARA SU EXAMEN DE LAS 9:00

COCINA REGIONAL MEXICANA

EXAMEN ESCRITO PARA LOS ALUMNOS DE TERCER GRADO-5º SEMESTRE

FECHA DE EXAMEN PARCIAL: 2 DE OCTUBRE - 11:10

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

PRACTICA NO. 4 - MIERCOLES 18 DE SEPTIEMBRE DE 2013

5° SEMESTRE.

CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES RELLENO:

100 GRS MANTECA

4 DIENTES DE AJO PICADO

2 CLAVOS DE OLOR

1 RAJA CHICA DE CANELA

500 GRS. DE AGUAYON RES MOLIDO

1 CUCHARADITA DE TOMILLO SECO

1 CUCHARADITA DE ORÉGANO

SAL Y PIMIENTA

7 JITOMATES

2 DURAZNOS

1 MANZANA

1 PERA

1 REBANADA DE PIÑA

150 GRS DE PASAS

100 GRS DE ACITRON

100 ALMENDRAS

5 CHILES POBLANOS MEDIANOS (1 POR INTEGRANTE DE BRIGADA)

NOGADA:

 35 NUECES DE CASTILLA PELADAS Y TROCEADAS Ó 300 GRS. DE NUEZ Y 250 GRS. DE ALMENDRAS PELADAS

*SI CONSIGUEN LAS NUECES DE CASTILLA REMÓJENLAS EN LECHE FRÍA LA NOCHE ANTERIOR

1/2 TZA DE QUESO DE CABRA Ó 120 GRS, DE QUESO CREMA (PHILADELPHIA)

250 ML. DE LECHE

50ML. DE JEREZ

50 GR. DE AZUCAR

SAL Y PIMIENTA

DECORACION:

4 GRANADAS DESGRANADAS

HOJAS DE PEREJIL LAVADAS Y DESINFECTADAS

UTENSILIOS:

2 SARTENES GRANDES

2 CACEROLAS DE 1 LT.

BOWLS O RECIPIENTES P/M.P.

PLATOS

CUCHARAS DE OFICIO

LICUADORA

MATERIAL DE LIMPIEZA

UNIFORME COMPLETO

* NECESITO QUE REALICEN 1 RECETA DE ARROZ (1 TAZA), ESTA ES RECETA LIBRE (COMO USTEDES LO QUIERAN REALIZAR) DURANTE LA CLASE, REMOJENLO PREVIAMENTE EN CASA.

BUEN DÍA CHICOS DE 5° SEMESTRE

AQUÍ LES DEJO LAS RECETAS PARA EL DÍA MIÉRCOLES 11 DE SEPTIEMBRE 2013.

MANCHAMANTELES

4 CHILES GUAJILLOS

4 CHILES ANCHOS

1 CHILE PASILLA

1 CHILE MORITA

2 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLA

100 GRS. DE CACAHUATES

1/2 BOLILLO DURO

2 JITOMATES MADUROS (NO AGUADOS)

6 PZAS DE POLLO CHICAS (3 PIERNAS, 3 MUSLOS SIN CORTAR Y SIN PIEL)

HIERBAS DE OLOR

3 CDS. AZUCAR

3 PERAS FIRMES

2 REBANADAS DE PIÑA FRESCA

1 CAMOTE

1 PLATANO MACHO FIRME NO MADURO

2 CLAVOS

1 PUNTA DE OREANO

1 PUNTA DE CANELA (POLVO)

1 PUNTA DE COMINOS

MANTECA

VINAGRE

LICUADORA 

SARTEN 

CACEROLA DE 3 LTS MINIMO

PLATOS

NECESITO QUE REALICEN 1 RECETA DE ARROZ (1 TAZA) PARA LA GUARNICIÓN DE EL MANCAHAMANTELES, ESTA ES RECETA LIBRE (COMO USTEDES LO QUIERAN REALIZAR) DURANTE LA CLASE, REMOJENLO PREVIAMENTE EN CASA