CBT OTZOLOTEPEC

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA

4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1

PRACTICA 9

CARNES ROJAS
CERDO

2°2 - MIÉRCOLES 27 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.

Y

2° 1 - VIERNES 29 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M

INGREDIENTES:

2 KGS. COSTILLAR DE CERDO (SIN LOMO)

400 ML. MIEL

4 DIENTES DE AJO

150 ML. BRANDY

250 GRS. MOSTAZA

C/S ACEITE

5 CHILES PASILLA

1 GUAJILLO

1 CEBOLLA

50 ML. VINAGRE BCO.

150 GRS. DE AZÚCAR

C/S AGUA

1 CERVEZA VICTORIA 355ML.

500 ML DE JUGO DE NARANJA

C/S TOMILLO 

C/S ORÉGANO

6 RAMITAS DE PEREJIL

SAL

PIMIENTA

4 PAPAS GRANDES

UTERNCILIOS:

PELADOR

REFRACTARIO RECTANGULAR O RECIPIENTE PARA HORNEAR

1 BROCHA PARA COCINA

1 CUCHARA DE OFICIO

1 CACEROLA 2 LTS MINIMO

1 PINZAS

PLATO TRINCHE

PAPEL ALUMINO

CBT OTZOLOTEPEC

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA

4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1

PRACTICA 7

CARNES ROJAS
CERDO

2°2 - MIÉRCOLES 13 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.

Y

2° 1 - VIERNES 15 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M  

PARA ESTE GRUPO LA ENTREGA DE RECETA PARA EL DIA MIERCOLES 20 DE MAYO (ÚNICO DÍA)EN FORMATO DE VIDEO YA QUE HABRÁ SUSPENCIÓN EL DÍA VIERNES 15 

CERCIORARSE DE LA CALIDAD DEL AUDIO, GRABAR CADA PROCESO DE LA RECETA, QUE APAREZCAN TODOS LOS INTEGRANTES DE LA BRIGADA CON UNIFORME  Y FINALIZAR CON  PLATO MONTADO

ENTREGA DE PROCEDIMIENTO MIÉRCOLES 13 DE MAYO

CERDO GLASEADO

INGREDIENTES:

1.5 KGS. DE LOMO DE CERDO

500 ML VINO TINTO

200 GRS DE AZÚCAR MORENA

3 DIENTES DE AJO

4 PZAS. DE CEBOLLA DE CAMBRAY

1 PIMIENTO AMARILLO GRANDE

1 CEBOLLA

50 GRS. CIRUELA SIN HUESO

200 GRS, NUECES

5 RAMITAS DE PEREJIL

500 ML DE JUGO DE NARANJA

1 NARANJA FIRME

350 GRS DE ARÁNDANO

1 PAPA MEDIANA

500 GRS. DE ZANAHORIA

2 DIENTES DE AJO

90 GRS. DE MANTEQUILLA

250 GRS. CREMA

SAL

PIMIENTA

UTENSILIOS:

1 REFRACTARIO O RECIPIENTE CHICO PARA HORNEAR

I SARTEN

1 CACEROLA

1 CUCHARA DE OFICIO

1 PINZAS

1 PLATO TRINCHE

1 MANGA Y DUYA PEQUEÑAS