CBT OTZOLOTEPEC

APLICA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

SESIÓN PRÁCTICA

MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN ELEMENTO GRASO

PRÁCTICA NO. 9

FRITURA MEDIA

2° GRADO GRUPO 1 - VIERNES 30 NOV 2018 - 11:10 AM

2° GRADO GRUPO 2 - LUNES 3 DIC. 21018 - 7:30 AM

INGREDIENTES:

6 PZA. BISTECES DE RES BIEN APLANADOS (FILETE)
600 GR. HARINA DE TRIGO

5 PZA. HUEVO

5 PZA. DIENTE AJO

50 GR. CEBOLLA

12 RAMITAS DE PEREJIL

C/S ORÉGANO

C/S SAL

C/S PIMIENTA

1.5 LT. ACEITE (SUGERENCIA: DE GIRASOL)

1 KG. PAN MOLIDO (PANCO OPCIONAL)

1.2 KG. JITOMATE FIRME MADURO

1 PZA. PIMIENTO MORRÓN ROJO (CHICO)

3 PZA. DIENTE DE AJO

100 GR. CEBOLLA

C/S ALBAHACA

C/S ORÉGANO

C/S AZÚCAR

C/S SAL

C/S PIMIENTA

4 PAPAS MEDIANAS

C/S ORÉGANO

C/S ROMERO

1 RECETA DE ENSALADA PARA GUARNICIÓN (6 PORC.)

1 PLATO OVALADO GRANDE (PLATÓN)

1 PLATO TRINCHE

2 BOWLS MEDIANOS

1 SARTEN GRANDE

1 BUDINERA MEDIANA

1 CACEROLA 2LT

1 COLADERA MEDIANA

1 PINZAS LARGAS

1 PALITA VOLTEADORA

1 ESPUMADERA

TOALLAS DE PAPEL ABSORBENTE 

NO HABRÁ PRÉSTAMO DE UTENSILIOS NI PLATOS

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

*MATERIAS PRIMAS LAVADAS Y DESINFECTADAS EN CASA

*EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS (INDIVIDUAL)

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

TABLA PARA PICAR (PLÁSTICO)

*EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

FIBRA (INDIVIDUAL)

DETERGENTE O SOLUCIÓN JABONOSA (BRIGADA)

SOLUCIÓN PISOS (BRIGADA)

SOLUCIÓN SUPERFICIES (BRIGADA) (20 ML. CLORO X 1 LT. AGUA)

*UNIFORME COMPLETO

*ALUMNO QUE NO PORTE UNIFORME COMPLETO NO PODRÁ ENTRAR A SESIÓN PRÁCTICA.

*BRIGADA QUE NO CUMPLA CON MATERIAL DE LIMPIEZA SOLICITADO TENDRÁ MITAD DE ASISTENCIA.
FALTA DE VOCABULARIO TÉCNICO EQUIVALE A INASISTENCIA.

CBT OTZOLOTEPEC

APLICA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

SESIÓN PRÁCTICA

MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN ELEMENTO GRASO

PRÁCTICA NO. 8
MEUNIERE

2° GRADO GRUPO 1 - VIERNES 23 NOV 2018 - 11:10 AM

2° GRADO GRUPO 2 - LUNES 26 NOV 21018 - 7:30 AM

INGREDIENTES:

6 PZA. FILETE DE PESCADO (MEDIANAS) (NO MILANESAS DE PESCADO)

300 GR. HARINA DE TRIGO

200 ML. LECHE

C/S SAL

C/S PIMIENTA

250 GR. MANTEQUILLA GLORIA

100 ML. ACEITE DE OLIVO (NO IBARRA)

50 GR. HARINA 

4 PZA. LIMÓN

6 RAMITAS PEREJIL

3 PZA. CEBOLLA CAMBRAY

200 ML. VINO BLANCO

2 PZA. DIENTES DE AJO

4 PZA. PAPAS

2 PZA. ZANAHORIAS

6-10 PZA. ESPÁRRAGOS

C/S BICARBONATO DE SODIO

UTENSILIOS:

1 PLATO TRINCHE OVALADO

1 CACEROLA 2 LTS.

1 BATIDOR GLOBO

1 CUCHARA DE OFICIO

1 PINZAS

1 PALITA VOLTEADORA

TOALLAS ABSORBENTES

VOCABULARIO TÉCNICO:

MEUNIERE
BLANQUEADO (FRITURA)
METODOS DE COCCION A PARTIR DE UN ELEMENTO GRASO
TEMPERATURAS DE CADA MÉTODO DE COCCIÓN (FRITURA)
CAMBIOS DESEADOS EN EL ALIMENTO A PARTIR DE UNA BUENA FRITURA
ALTERACIONES DEL ALIMENTO EN UNA MALA FRITURA
REBOZADOS Y EMPANADOS
PAPA SOUFFLÉ

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

*MATERIAS PRIMAS LAVADAS Y DESINFECTADAS EN CASA

*EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS (INDIVIDUAL)

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

TABLA PARA PICAR (PLÁSTICO)

*EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

FIBRA (INDIVIDUAL)

DETERGENTE O SOLUCIÓN JABONOSA (BRIGADA)

SOLUCIÓN PISOS (BRIGADA)

SOLUCIÓN SUPERFICIES (BRIGADA) (20 ML. CLORO X 1 LT. AGUA)

*UNIFORME COMPLETO

*ALUMNO QUE NO PORTE UNIFORME COMPLETO NO PODRÁ ENTRAR A SESIÓN PRÁCTICA.

*BRIGADA QUE NO CUMPLA CON MATERIAL DE LIMPIEZA SOLICITADO TENDRÁ MITAD DE ASISTENCIA.
FALTA DE VOCABULARIO TÉCNICO EQUIVALE A INASISTENCIA.

CBT OTZOLOTEPEC

APLICA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

SESIÓN PRÁCTICA

MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE CALOR Y HUMEDAD

PRÁCTICA NO. 7
AHUMADO

2° GRADO GRUPO 1 - VIERNES 9 NOV 2018 - 11:10 AM

2° GRADO GRUPO 2 - LUNES 12 NOV 21018 - 7:30 AM

INGREDIENTES:

3 FILETES DE PESCADO MEDIANOS O 2 GRANDES

100 GR. AZÚCAR

200 GR. ARROZ

1 VARITA MEDIANA DE CANELA

3 BOLSITAS DE TÉ NEGRO O TÉ LIMÓN

2  PZA. NARANJAS FIRMES

2 PZA. MANDARINAS

3 LIMAS

2 LIMONES

C/S ACEITE

2 AJOS

1/CEBOLLA

500 ML.YOGURT NATURAL ALPURA

10 RAMITAS DE CILANTRO

1 RECETA DE ARROZ (250 GR.)

UTENSILIOS:

BUDINERA GRANDE CON TAPA

REJILLA BASE PARA TAMALES

BASE CIRCULAR DE LA REJILLA (LA QUE TIENE AGUJEROS)

PAPEL ALUMINIO

PINZAS

PALITA VOLTEADORA DE METAL

PLATO TRINCHE

BUDINERA PARA ARROZ

BOWLS

CUBIERTOS

VOCABULARIO TÉCNICO

AHUMADO
TEMPERATURAS DE AHUMADO
TATEMADO

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

*MATERIAS PRIMAS LAVADAS Y DESINFECTADAS EN CASA

*EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS (INDIVIDUAL)

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

TABLA PARA PICAR (PLÁSTICO)

*EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

FIBRA (INDIVIDUAL)

DETERGENTE O SOLUCIÓN JABONOSA (BRIGADA)

SOLUCIÓN PISOS (BRIGADA)

SOLUCIÓN SUPERFICIES (BRIGADA) (20 ML. CLORO X 1 LT. AGUA)

*UNIFORME COMPLETO

*ALUMNO QUE NO PORTE UNIFORME COMPLETO NO PODRÁ ENTRAR A SESIÓN PRÁCTICA.

*BRIGADA QUE NO CUMPLA CON MATERIAL DE LIMPIEZA SOLICITADO TENDRÁ MITAD DE ASISTENCIA.