CBT OTZOLOTEPEC

APLICA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

SESIÓN PRÁCTICA

MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE CALOR Y HUMEDAD

PRÁCTICA NO. 3 
POCHADO MEDIO

2° GRADO GRUPO 1 - VIERNES 21 SEP. 2018 - 11:10 AM

2° GRADO GRUPO 2 - LUNES 24 DE SEP. 21018 - 7:30 AM
SUGERENCIA PARA SEGUNDO 2: ADQUIRIR SUS INGREDIENTES A MÁS TARDAR EL DÍA MIÉRCOLES, RECUERDEN QUE EL DÍA JUEVES 13 SE VAN A LA CDMX.

INGREDIENTES:

1 PESCADO DE 1.2 KG. - 1.5 KG. (JUREL, CAZÓN, SIERRA, LOBINA, LENGUADO Ó CORVINA) (SIN ESCAMAS, SIN VÍSCERAS, SIN ALETAS) (CON CABEZA)

50 gr. mantequilla
50 ml. aceite de olivo (NO marca IBARRA)
200 gr.. cebolla
3 pzas. dientes de ajo
100 gr. zanahoria
100 gr. champiñón
1 bouquet garni
3 lt. agua embotellada
200 ml. vino blanco
sal/pimienta

250 ml crema

400 gr camote naranja

1 pza nuez moscada

1 raja de canela

3 pzas.naranja

50 gr. mantequilla

sal/pimienta

3 pzas. grandes de calabaza italiana

UTENSILIOS:

1 BUDINERA MEDIANA (PELTRE, AC.INOX.) CON TAPA

1 CACEROLA DE 3 LTS

1 SARTEN MEDIANO

1 COLADOR

1 PINZAS

1 TROZO DE MANTA DE CIELO PARA COLAR

1 ESPUMADERA

1 CUCHARA DE OFICIO

1 APACHURRADOR (FRIJOLES)

1 PLATO TRINCHE

1 JGO. CUBIERTOS

AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

MATERIAS PRIMAS LAVADAS Y DESINFECTADAS EN CASA

*EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS (INDIVIDUAL)


CUCHILLO CHEF
CUCHILLO MONDADOR
PELADOR
TABLA PARA PICAR (PLÁSTICO)

*EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

FIBRA (INDIVIDUAL)
DETERGENTE O SOLUCIÓN JABONOSA (BRIGADA)
SOLUCIÓN PISOS (BRIGADA)
SOLUCIÓN SUPERFICIES (BRIGADA) (20 ML. CLORO X 1 LT. AGUA)

*UNIFORME COMPLETO