C.B.T. OTZOLOTEPEC

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 10

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

miércoles 13 DE DICIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS

INGREDIENTES:

1 KG. DE CARNE MOLIDA DE RES

4 RAMAS DE PEREJIL

1 CEBOLLA
54 PZAS. AJO
1 PZA PIMIENTO MORRON
2 PZAS. ZANAHORIA
2 PZAS. CALABAZA

4 HUEVOS

250 GRS. PAN MOLIDO

C/S MOSTAZA

250 ML. DE LECHE

200 MAYONESA

12 ACEITUNAS

SAL

PIMIENTA

LECHUGA PARA DECORAR

2 AGUACATES

1/2 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

2 CHILES SERRANOS

3 RAMITAS DE CILANTRO

C/S ACEITE DE OLIVO

2 LIMONES

SAL

PIMIENTA

100 GRS QUESO

3.- 600 GRS PAPAS
3 PZAS. ZANAHORIA GRANDES

3 DIENTE DE AJO

250 ML DE CREMA

90 GRS. MANTEQUILLA

SAL 

PIMIENTA

NUEZ MOSCADA

2 RAMITAS DE PEREJIL

2 PIMIENTOS MORRONES ROJOS

1/4 DE CEBOLLA

2 PZAS. DIENTE DE AJO

1 TTA. LECHE CONDENSADA

100 ML. CREMA

50 GR. MANTEQUILLA

UTENSILIOS:

MOLDE PARA HORNEAR (REFRACTARIO CUADRADO 20 X 20 CM O SIMILAR)

2 BOWLS

PAPEL ALUMINIIO

PLATOS
CACEROLA
CUCHARAS DE OFICIO
PINZAS

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

C.B.T. OTZOLOTEPEC

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 9

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

JUEVES 7 DE DICIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS

INGREDIENTES

RELLENO 1:

50 GR. MANTECA DE CERDO

1 PZA. CEBOLLA

3 PZAS. DIENTE DE AJO

400 GR. CARNE MOLIDA DE CERDO

400 GR. CARNE MOLIDA DE RES

4 PZAS HUEVO

20 ACEITUNAS

200 GRS. PASAS

1/2 KG. JITOMATE FIRME Y MADURO

300 ML VINO BLANCO

C/S COMINO EN POLVO

C/S SAL

C/S PIMIENTA NEGRA

RELLENO 2:

50 GR. MANTECA DE CERDO

1 PZA. PECHUGA POLLO (CHICA S/ PIEL S/ HUESO)

50 ML. TEQUILA

1 PZA CEBOLLA

1 PZA PIMIENTO MORRÓN ROJO (O 2 CHICOS)

QUESO MANCHEGO, GOUDA O MOZZARELLA (PARA GRATINAR)

C/S PEREJIL

SAL 

PIMIENTA NEGRA

MASA:

1/2 KG. HARINA INTEGRAL

1/2 KG HARINA DE TRIGO

200 GR. MANTECA DE CERDO

2 LT. AGUA EMBOTELLADA

SAL

PIMIENTA

1 LECHUGA ITALIANA (CHICA)

3 HUEVOS

UTENSILIOS:

CORTADOR 10 CM

2 SARTENES GRANDES

2 CACEROLAS

1 CHAROLA

1 TENEDOR 

1 BROCHA DE COCINA

2 CUCHARAS DE OFICIO

PINZAS

BOWLS

2 PLATOS TRINCHE O PLATONES DE SU CASA

PASE DE ENTRADA A COCINA...

LLEVAR SUS INVESTIGACIONES PARA EL DIA JUEVES CON SUS RESPECTIVAS FUENTES BIBLIOGRÁFICAS (NO LAS QUE YO SUGERÍ)

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

C.B.T. OTZOLOTEPEC

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 8

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 6 DE DICIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES

800 GR. FALDA DE RES

2 LTS. AGUA EMBOTELLADA

C/S HIERBABUENA

C/S LAUREL

C/S PEREJIL

100 GR. CEBOLLA 

100 GR. AJO

5 RAMITAS CILANTRO

4 PZAS. CEBOLLA CAMBRAY

259 ML. ACEITE DE OLIVO (NO IBARRA) 

1 PZA. CEBOLLA MORADA

2 PZAS. CHILE JALAPEÑO

4 PZAS. JITOMATE GRANDE Y FIRME

5 PZAS HUEVO

2 PZAS. AGUACATE MADURO Y FIRME

1/4 PZA. LECHUGA ROMANA

350 GRS. QUESO PANELA EN TROZO

5 PZAS. RÁBANOS

20 ML. SALSA INGLESA

10 GR. MOSTAZA

20 ML. SALSA MAGGI

50 ML. VINAGRE BLANCO

3 PZAS. LIMÓN

C/S ORÉGANO SECO

C/S CALDO DE RES (SALDRÁ DE LA COCCIÓN)

C/S SAL

C/S PIMIENTA

TOSTADAS DE SU PREFERENCIA 

100 GRS. ROUX
4 MANZANAS
3 PZAS. ZANAHORIA
1/2 CEBOLLA
2 PZAS. DIENTE DE AJO
1 LATA DE LECHE CLAVEL
NUEZ MOSCADA
SAL
PIMIENTA

4 REBANADAS DE PAN BIMBO 

1 COLADOR

1 REFRACTARIO O ENSALADERA

BOWL GRANDE

PINZAS

BOWL PEQUEÑO

CACEROLA CON TAPA
CACEROLA

CUCHARA DE OFICIO

CUCHARÓN

PLATO TRINCHE

PLATO HONDO

CUBIERTOS

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

C.B.T. OTZOLOTEPEC

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 7

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 8 DE NOVIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

1 PQTE. CANELONES (250 GRS) (PASTA EN FORMA CILÍNDRICA)

C/S AGUA

500 GRS. CARNE MOLIDA DE RES

100 GRS. CEBOLLA

3 PZAS. DIENTES DE AJO

ACEITE

SAL

PIMIENTA

200 GRS. TOCINO

100 GRS.CEBOLLA

3PZA. DIENTES DE AJO

3 MANOJOS DE ESPINACAS (APROX. 600 GRS.)

350 GRS. QUESO CREMA (PHILADELPHIA)

50 GRS. PASAS

50 GRS NUEZ

100 GRS. PAN MOLIDO

SAL

PIMIENTA

600 ML. LECHE

40 GRS. HARINA

40 GRS. MANTEQUILLA

1 PZA. DE NUEZ MOSCADA

300 GRS QUESO MOZZARELLA RALLADO PARA GRATINAR

1 KG. JITOMATES FIRMES Y MADUROS

150 GRS. CEBOLLA

5 PZAS. DIENTE DE AJO

1 PZA DE ZANAHORIA

1 PZA. TALLO DE APIO

10 GRS. AZÚCAR

C/S. ALBAHACA

C/S. ORÉGANO

300 ML. VINO BLANCO

6 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

REFRACTARIO CHICO O CHAROLA PARA HORNEAR

3 SARTENES GRANDES

2 CACEROLA O BUDINERA 2 LTS.

1 BATIDOR GLOBO

1 CUCHARÓN
1 PLATO TRINCHE
1 PLATO ARROCERO

1 RECETA DE ENSALADA LIBRE PARA ACOMPAÑAR

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

C.B.T. OTZOLOTEPEC

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 6

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 1 DE OCTUBNOVIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

6 PZA. PIERNA CON MUSLO (CHICOS) (NO SEPARAR)

1 KG HARINA
SAL
3PZAS. HUEVO
ACEITE

PZAS.      DIENTES DE AJO (GRANDES)

C/S               SAL

100 G   AZÚCAR

100 ML.     MIEL

8 PZAS.      NARANJA (FIRMES NO VERDES)

100 ML.     SALSA DE SOYA

100 ML.     VINO BLANCO

C/S              JENGIBRE EN POLVO

C/S              PIMENTÓN POLVO

C/S              AGUA

30 G     MANTEQUILLA

4 CEBOLLA DE CAMBRAY
1 CHILE DE ARBOL ROJO

1/8 PZA.          COL

200 G      MAYONESA

1 PZA.              LIMÓN

3 CDAS.          VINAGRE BLANCO

50 G          AZÚCAR

C/S                   SAL

2 CDAS.          MOSTAZA

C/S.                  PIMIENTA

2 PZAS.           ZANAHORIAS GRANDES

1 TALLO         APIO

50 G         CEBOLLA

1KG PAPA
90 G MANTEQUILLA
150 G CREMA
150 G QUESO PHILADELPHIA
1 PZA. NUEZ MOSCADA

5 RAMITAS DE PEREJIL

100 GRS. CEBOLLA

4 DIENTES DE AJO

UTENSILIOS:
JUEGO DE BOWLS

1 CUCHARA DE OFICIO

PLATO TRINCHE

TOALLAS ABSORBENTES

RALLADOR

SARTEN GRANDE

CUCHARA DE OFICIO

PINZAS
APACHURRADOR DE FRIJOLES
1 CACEROLA 3 LTS.

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO