CBT OTZOLOTEPEC

UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

3ER SEMESTRE GRUPO 1

PRACTICA # 8

TÉRMINOS CARNE

JUEVES 6 DE NOVIEMBRE DE 2014 

11:10 HORA

INGREDIENTES:

2 KG DE FILEETE DE RES

PEDIR AL CARNICERO QUE EL PEDAZO DE DOS KG. SE OBTENGA DE LA PARTE DEL CORAZON DEL FILETE COMO SE MUESTRA EN LA 2DA IMAGEN

1 CEBOLLA MORADA

3 DIENTES DE AJO

1 PIMIENTO MORRON GRANDE

1/2 KG. DE CHAMPIÑONES

6 RAMITAS DE CILANTRO

8 JITOMATES MADUROS

1 LATITA CHICA DE CHHIPOTLES

2 CHILES GUAJILLOS

SALSA MAGGI CHICA

ACEITE

SAL 

PIMIENTA

UTENSILIOS:

2 SARTENES GRANDES 

PINZAS

CUCHARA DE OFICIO

TERMOMETRO

HILO CAÑAMO

4 PLATOS TRINCHE

CBT OTZOLOTEPEC

UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

3ER SEMESTRE GRUPO 1

PRACTICA # 7

MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN MEDIO SECO Y HUMEDO

JUEVES 23 DE OCTUBRE DE 2014 

11:10 HORAS

1 POLLO ENTERO SIN VISCERAS  CON PIEL

9 HUEVOS

2 ZANAHORIAS

1 PIMIENTO MORRON

1 CEBOLLA

3 DIENTES DE AJO

6 RAMITAS DE PEREJIL

500 GRS. DE PAN MOLIDO

500 GRS DDE QUESO MANCHEGO, GOUDA O MOZZARELLA

250 ML. DE ACEITE DE OLIVO

OREGANO

TOMILLO

MEJORANA

SAL

PIMIENTA

750 GRS.          PAPA

250 ML.            CREMA

90 GRS.           MANTEQUILLA

200 ML.            LECHE

5 RAMITAS      PEREJIL

2 PZAS.            DIENTES DE AJO

SAL Y PIMIENTA

1 ROLLO COMPLETO DE PLÁSTICO ADHERENTE

PAPEL ALUMINIO

HILO CAÑAMO

1 BUDINERA GRANDE

OLLA EXPRESS

2 REFRACTARIOS RECTANGULARES (POR TODO EL GRUPO)

PLATO TRINCHE

MONDADOR 

CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 7

MIÉRCOLES 22 DE OCTUBRE DE 2014

11:10 HORAS

ENCHILADAS DE NATA

1 KG DE JITOMATES MADUROS 

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

4 CHILES GUAJILLOS

2 CHILES SERRANOS

90 GRS. DE MANTEQUILLA

500 ML DE CREMA O NATA

250 ML DE LECHE

1 KG. DE TORTILLAS DE TORTILLERIA (MAQUINA)

1/2 KG. DE QUESO MANCHEGO REBANADO

250 GRS. DE MANTECA DE CERDO

1 JG DE CARNE MOLIDA DE RES

250 GRS. DE JAMON

250 GRS. DE TOCINO

1 MANZANA

200 GRS. PASAS

1 DIENTE DE AJO

1/2 CEBOLLA PICADA

SAL

PIMIENTA

10 HUEVOS

4 RABANOS

UTENSILIOS

2 SARTENES

1 REFRACTARIO O RECIPIENTE PARA HORNEAR  (RECTANGULAR)

CUCHRARAS DE OFICIO

1 CACEROLA 2 LTS.

PAPEL ALUMINIO

PLATO TRINCHE

1 RECETA DE ARROZ

CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 6

MIÉRCOLES 15 DE OCTUBRE DE 2014

11:10 HORAS

CAPIROTADA

INGREDIENTES:

2 PZAS BAGUETTE (PAN 30CM.) (O DE 6 A 8 BOLILLOS)

2 MANCUERNAS (PILONCILLO)

150 GRS. DE CACAHUATES NATURALES (YA PELADOS)

150 GRS. PASAS

2 CLAVOS DE OLOR

C/S PIMMIENTA

750 ML AGUA

1 TZA DE QUESO AÑEJO (COTIJA)

1 RAJA DE CANELA

100 GRS. DE NUEZ MOLUDA

8 HUEVOS

1LT DE ACEITE

1 LATA DE LECHE CONDENSADA (CLAVEL)

1 LATA DE LECHE EVAPORADA (LECHERA)

1 LATA DE LECHE MEDIA CREMA

400 GRS. DE QUESO CREMA (PHILADELPHIA)

ESENCIA DE VAINILLA

REFRACTARIO RECTANGULAR

SARTEN

TOALLAS O PAPEL ABSORBENTE

CACEROLA 2 LTS.

REFRACTARIO RECTANGULAR P/HORNEAR

COLADOR

RECIPIENTES PARA SUS INGREDIENTES (BOWLS)

PLATO POSTRE

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UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

3ER SEMESTRE GRUPO 1

VIDEO PARA EXAMEN

JUEVES 16 DE OCTUBRE DE 2014 

11:10 HORAS

*ADEMAS DE EL LA INFORMACIÓN DEL VÍDEO, EL EXAMEN INCLUYE LA INFORMACIÓN ENTREGADA Y EXPLICADA, (COPIAS) CORRESPONDIENTE A LOS MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN MEDIO GRASO.

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APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

5° SEMESTRE
TEORÍA

MIÉRCOLES 8 DE OCTUBRE DE 2014

11:10 HORAS

1.-SE REALIZARÁ CLASE TEÓRICA

2.-LAS PERSONAS QUE DEBAN CLASES PRACTICAS SE UTILIZARA ESTA CLASE PARA RECUPERARLAS

3.- LLEVAR HOJAS BLANCAS

4.- LLEVAR 20 PESOS PARA COPIAS

5.- LLEVAR CALCULADORA