CBT OTZOLOTEPEC

APLICA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

SESIÓN PRÁCTICA

MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE CALOR SECO

PRÁCTICA NO. 6

ROSTIZADO

2° GRADO GRUPO 1 - VIERNES 5 OCT. 2018 - 11:10 AM

2° GRADO GRUPO 2 - LUNES 8 OCT. 21018 - 7:30 AM

INGREDIENTES:

I POLLO COMPLETO SIN VÍSCERAS CON PIEL

1 BOUQUET GARNI

C/S ACEITE

C/S ROMERO (ESPECIA)

C/SHILO CAÑAMO

5 ZANAHORIAS

1 CEBOLLA

3 RAMAS DE APIO

250 GR. HARINA

600 ML. VINO TINTO
SAL
PIMIENTA

1 BRÓCOLI PEQUEÑO

1 RECETA DE PURÉ (6 PERSONAS)

3 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

1 REJILLA CON ALTURA (COMO LA QUE SE UTILIZA EN LA VAPORERA DE LOS TAMALES) (IMPORTANTE DE TRAER)

1 REFRACTARIO GRANDE

1 BUDINERA MEDIANA

1 PINZAS

1 PALITA DE MADERA

1 CUCHARA DE OFICIO

1 COLADOR

1 CUADRO DE 20X20 DE MANTA DE CIELO

1 TERMÓMETRO DE COCINA

1 PLATO TRINCHE

VOCABULARIO TÉCNICO A INVESTIGAR

HORNEADO

RANGO DE TEMPERATURAS DE HORNEADO

CARACTERÍSTICAS EN:

AVES

RES

CERDO

PESCADO

VEGETALES

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

*MATERIAS PRIMAS LAVADAS Y DESINFECTADAS EN CASA

*EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS (INDIVIDUAL)

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

TABLA PARA PICAR (PLÁSTICO)

*EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

FIBRA (INDIVIDUAL)

DETERGENTE O SOLUCIÓN JABONOSA (BRIGADA)

SOLUCIÓN PISOS (BRIGADA)

SOLUCIÓN SUPERFICIES (BRIGADA) (20 ML. CLORO X 1 LT. AGUA)

*UNIFORME COMPLETO

*ALUMNO QUE NO PORTE UNIFORME COMPLETO NO PODRÁ ENTRAR A SESIÓN PRÁCTICA.

*BRIGADA QUE NO CUMPLA CON MATERIAL DE LIMPIEZA SOLICITADO TENDRÁ MITAD DE ASISTENCIA.