CBT OTZOLOTEPEC

APLICA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

SESIÓN PRÁCTICA

MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE CALOR Y HUMEDAD

PRÁCTICA NO. 7
AHUMADO

2° GRADO GRUPO 1 - VIERNES 9 NOV 2018 - 11:10 AM

2° GRADO GRUPO 2 - LUNES 12 NOV 21018 - 7:30 AM

INGREDIENTES:

3 FILETES DE PESCADO MEDIANOS O 2 GRANDES

100 GR. AZÚCAR

200 GR. ARROZ

1 VARITA MEDIANA DE CANELA

3 BOLSITAS DE TÉ NEGRO O TÉ LIMÓN

2  PZA. NARANJAS FIRMES

2 PZA. MANDARINAS

3 LIMAS

2 LIMONES

C/S ACEITE

2 AJOS

1/CEBOLLA

500 ML.YOGURT NATURAL ALPURA

10 RAMITAS DE CILANTRO

1 RECETA DE ARROZ (250 GR.)

UTENSILIOS:

BUDINERA GRANDE CON TAPA

REJILLA BASE PARA TAMALES

BASE CIRCULAR DE LA REJILLA (LA QUE TIENE AGUJEROS)

PAPEL ALUMINIO

PINZAS

PALITA VOLTEADORA DE METAL

PLATO TRINCHE

BUDINERA PARA ARROZ

BOWLS

CUBIERTOS

VOCABULARIO TÉCNICO

AHUMADO
TEMPERATURAS DE AHUMADO
TATEMADO

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

*MATERIAS PRIMAS LAVADAS Y DESINFECTADAS EN CASA

*EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS (INDIVIDUAL)

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

TABLA PARA PICAR (PLÁSTICO)

*EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

FIBRA (INDIVIDUAL)

DETERGENTE O SOLUCIÓN JABONOSA (BRIGADA)

SOLUCIÓN PISOS (BRIGADA)

SOLUCIÓN SUPERFICIES (BRIGADA) (20 ML. CLORO X 1 LT. AGUA)

*UNIFORME COMPLETO

*ALUMNO QUE NO PORTE UNIFORME COMPLETO NO PODRÁ ENTRAR A SESIÓN PRÁCTICA.

*BRIGADA QUE NO CUMPLA CON MATERIAL DE LIMPIEZA SOLICITADO TENDRÁ MITAD DE ASISTENCIA.