CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 2
SOPAS MEXICANAS

MIÉRCOLES 3 DE SEPTIEMBRE DE 2014

11:10 HORAS.

* ARROZ POBLANO

INGREDIENTES:

250 GRS.     ARROZ (PREVIAMENTE REMOJADO)(NO ARROZ PRECOCIDO)

150 GRS.     GRANOS DE ELOTE (NO LATA)

500 ML.       CALDO DE POLLO (SAZONADO Y COLADO)

250 ML.       LECHE 

2 DIENTES   AJO

100 GRS.     CEBOLLA

6 RAMITAS  CILANTRO

5 PZAS.       CHILE POBLANO (GRANDES Y FIRMES)

50 GRS        MANTEQUILLA

C/S              ACEITE

C/S              SAL

C/S              PIMIENTA 

UTENSILIOS:

1 PLATO ENTRADA (ARROCERO)

2 CACEROLA DE 2 LT. CON TAPA

1 PALA DE MADERA O PLÁSTICO DURO

1 COLADERA

1 PINZAS

1 BOLSA DE PLÁSTICO (ANCHO DE CACEROLA)
1 RECIPIENTE CON TAPA PARA LLEVAR SUS PREPARACIONES

* SOPA AZTECA

1 1/2 LTS.     CALDO DE POLLO (SAZONADO Y COLADO)
6 PZAS.          JITOMATE (GRANDES, MADUROS NO AGUADOS)
3 PZAS.          CHILE PASILLA
1 PZA             CHILE JARAL
1 PZA.            CHILE CHIPOTLE (LATA)
2 PZAS           DIENTES DE AJO
150 GRS.       CEBOLLA
4 RAMITAS    EPAZOTE
C/S                ORÉGANO
2 RAMITAS    CILANTRO
10 PZAS.       TORTILLAS
500 ML.          ACEITE
C/S                SAL
C/S                PIMIENTA

200 GRS.      QUESO (PANELA, RANCHERO O MANCHEGO)
250 ML         CREMA
150 GRS.      CHICHARRON 
2 PZAS         AGUACATE
3 PZAS.        LIMÓN

UTENSILIOS:

1 PLATO SOPERO HONDO (BARRO OPCIONAL)
1 PLATO BASE (BARRO OPCIONAL) 1 CACEROLA DE 3 LIS.
1 CACEROLA DE 2 LTS.
2 CUCHARAS DE OFICIO
1 TOALLA DE PAPEL ABSORBENTE
*TIJERAS

MATERIAL BÁSICO:

TABLA PARA PICAR

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

FIBRA VERDE
CÁMARA FOTOGRÁFICA

*DETERGENTE (X BRIGADA)

UNIFORME BÁSICO:(PASE DE ENTRADA)

TOQUE BLANCA (TOCA) 

PICO BLANCO

FILIPINA BLANCA CON EL LOGO (CBT OTZOLOTEPEC)

MANDIL BLANCO

PANTALÓN DE VESTIR

ZAPATOS NEGROS CON SUELA ANTIDERRAPANTE

2 CABALLOS BLANCOS (TRAPOS)