CBT OTZOLOTEPEC

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA

4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1

PRACTICA 3

CARNES BLANCAS
CONEJO

2°2 - MIÉRCOLES 11 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.

Y

2° 1 - VIERNES 13 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.

CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

1                         CONEJO LIMPIO Y DESPIEZADO

1 PZA.               CEBOLLA
1 LT.                 CALDO DE POLLO (COLADO Y BIEN SAZONADO)

500 ML.            VINO BLANCO (NO PADRE QUINO)

250 ML.            VINAGRE

4 PZAS.             ZANAHORIA

2 PZAS              LIMÓN 
1 PZA.               PIMIENTO MORRÓN (ROJO GRANDE Y FIRME)
C/S                    TOMILLO
C/S                    LAUREL
5 PZAS.            CLAVO
C/S                    ORÉGANO
3 PZAS.            DIENTES DE AJO
10 PZAS.          PIMIENTA NEGRA EN GRANO
C/S                    SAL
C/S                    PIMIENTA
300 GRS.          HARINA
C/S                    ACEITE

UTENSILIOS:

1 BUDINERA DE 3 LTS. MÍNIMO CON TAPA
1 CUCHARA DE OFICIO
1 SARTEN GRANDE
1 PINZAS
1 PLATO TRINCHE
*1 RECIPIENTE PARA GUARDAR SU CONEJO, YA QUE LA PREPARACIÓN FINAL (ESCABECHE) DEBERÁ DE REPOSAR DE 1 A 2 DÍAS PARA QUE ADQUIERA TODO EL POTENCIAL DE SU SABOR, SE COME FRIO, Y DURA EN REFRIGERACIÓN APROXIMADAMENTE DE DOS A TRES SEMANAS.

RIGUROSA ENTRADA CON: UNIFORME BÁSICO, UTENSILIOS BÁSICOS COCINERO (CUCHILLO CHEF, CUCHILLO MONDADOR, PELADOR Y TABLA), FIBRA VERDE  Y 2 CABALLOS P/C ALUMNO PARA LIMPIEZA.