C.B.T. OTZOLOTEPEC

TÉCNICO EN GASTRONOMÍA

SUBMÓDULO III 

PRACTICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 1

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO

JUEVES 20 DE SEPTIEMBRE

POLLO JARDINERA

INGREDIENTES:

1 pza.   Pechuga de pollo grande (con piel, partida en dos, sin hueso, no aplanada).

c/s   Orégano.

Sal

Pimienta

c/s   Aceite   

3 pzas.   Zanahoria (medianas).

2 pzas.   Papa grande.

500 grs.   Chícharo (en vaina).

1 pza.   Pimiento morrón rojo (chico).

150 grs.   Cebolla

2 pzas.   Diente de ajo.

500grs.   Jitomate (firme y maduro).

500 grs.   Jitomate (maduro).

400 ml.   Caldo de pollo (sazonado y colado, no concentrados).

c/s   Hierbas de olor.

sal

pimienta

GUARNICIONES

INGREDIENTES:

250 grs.   Arroz (hidratado (1 dia antes x 1 hr. mínimo) y escurrido).

100 grs.   Cebolla.

2 pzas.   Diente de ajo.

1 pza.   Pimiento morrón rojo.

150 grs.    Champiñón.

3 pzas.   Jitomate (grande, firme y maduro) 

600 ml.   Caldo de pollo (sazonado y colado, no concentrados)

5 pzas.   Aceitunas verdes (sin hueso) (1 frasco chico alcanza para todas las brigadas).

c/s   Albahaca.

c/s   Orégano.

c/s   Aceite

sal

pimienta

UTENSILIOS

2 SARTENES GRANDES
1 CACEROLA MEDIANA
1 BUDINERA PARA ARROZ
JGO. BOWLS
2 CUCHARAS DE OFICIO
1 PINZAS
1 FLANERA INDIVIDUAL

AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

MATERIAS PRIMAS LAVADAS Y DESINFECTADAS EN CASA

*EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS (INDIVIDUAL)


CUCHILLO CHEF
CUCHILLO MONDADOR
PELADOR
TABLA PARA PICAR (PLÁSTICO)

*EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

FIBRA (INDIVIDUAL)
DETERGENTE O SOLUCIÓN JABONOSA (BRIGADA)
SOLUCIÓN PISOS (BRIGADA)
SOLUCIÓN SUPERFICIES (BRIGADA) (20 ML. CLORO X 1 LT. AGUA)

*UNIFORME COMPLETO