CBT OTZOLOTEPEC

APLICA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

SESIÓN PRÁCTICA

MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN ELEMENTO GRASO

PRÁCTICA NO. 10

FRITURA MEDIA

FRITURA PROFUNDA

2° GRADO GRUPO 1 - VIERNES 7 DIC 2018 - 11:10 AM

2° GRADO GRUPO 2 - LUNES 10 DIC. 21018 - 7:30 AM

INGREDIENTES:

24 CHILES JALAPEÑOS (MEDIANOS TODOS DE TAMAÑO SIMILAR) (SIN DESPRENDER EL CÁLIZ-TALLO)

2 l. ACEITE DE GIRASOL

1.5 l. VINAGRE BLANCO

200 g. CAFE

C/S SAL

1 pza. MANCUERNA DE PILONCILLO

190 g. QUESO  PHILADELPHIA

200 g. REQUESÓN

200 g QUESO DE CABRA 

50 g. CEBOLLA

2 pza. DIENTES DE AJO

250 g TOCINO REBANADO

400 g. CARNE MOLIDA DE RES

50 g. CEBOLLA

2 pza. DIENTE DE AJO

50 g. PASAS

250 g. JITOMATE

10 pza. ACEITUNAS

C/S COMINO EN POLVO

C/S ORÉGANO 

SAL

PIMIENTA

3 pza. LATAS DE ATÚN

50 g. CEBOLLA

2 pza. DIENTE DE AJO

1 pza. LATA DE GRANOS DE ELOTE (CHICA)

4 pza. RAMITAS DE EPAZOTE

SAL

PIMIENTA

500 g. JITOMATE

100 g. CEBOLLA

3 pza.. DIENTE DE AJO

C/S HIERBAS DE OLOR

20 g. AZÚCAR

SAL

PIMIENTA

500 g. QUESO MOZZARELLA, MANCHEGO O GOUDA

150 ml. CREMA

500 g. HARINA

8 pza. HUEVO

6 pza. RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

1 CACEROLA ALTA (PARA FREÍR)

1 BUDINERA MEDIANA

3 SARTENES MEDIANOS

2 BOWLS MEDIANOS
1 BOWL GRANDE

1 CUCHARA DE OFICIO

1 PINZAS

1 ESPUMADERA

TOALLAS ABSORBENTES

1 CHAROLA

1 BATIDOR GLOBO
1 TENEDOR

PLATÓN OVALADO 

VOCABULARIO TÉCNICO:

CAPACIDAD CALORÍFICA DE LOS DIFERENTES ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.

NO HABRÁ PRÉSTAMO DE UTENSILIOS NI PLATOS

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

*MATERIAS PRIMAS LAVADAS Y DESINFECTADAS EN CASA

*EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS (INDIVIDUAL)

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

TABLA PARA PICAR (PLÁSTICO)

*EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

FIBRA (INDIVIDUAL)

DETERGENTE O SOLUCIÓN JABONOSA (BRIGADA)

SOLUCIÓN PISOS (BRIGADA)

SOLUCIÓN SUPERFICIES (BRIGADA) (20 ML. CLORO X 1 LT. AGUA)

*UNIFORME COMPLETO

*ALUMNO QUE NO PORTE UNIFORME COMPLETO NO PODRÁ ENTRAR A SESIÓN PRÁCTICA.

*BRIGADA QUE NO CUMPLA CON MATERIAL DE LIMPIEZA SOLICITADO TENDRÁ MITAD DE ASISTENCIA.
FALTA DE VOCABULARIO TÉCNICO EQUIVALE A INASISTENCIA.