CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 8

MIÉRCOLES 5 DE NOVIEMBRE DE 2014

11:10 HORAS

DISCADA NORTEÑA:

INGREDIENTES:

350 GRS. DE TOCINO

350 GRS FILETE DE RES

350 GRS. PIERNA DE CERDO
350 GRS. PULPA DE PECHUGA DE POLLO

SALCHICHA PARA ASAR (2 PZAS) O SALCHICHA VIENA (5 PZAS.)

350 GRS. CHORIZO

1 CEBOLLA GRANDE

4 DIENTES DE AJO

3 CHILES POBLANOS

2 PIMIENTOS MORRONES
2 CHILE JALAPEÑO

5 JITOMATES

350 GRS. DE CHAMPIÑON
8 RAMITAS DE CILANTRO (DESINFECTADO)

SAL
PIMIENTA

C/S COMINO  MOLIDO

1 LATA PEQUEÑA DE CHIPOTLES

1 CERVEZA OBSCURA MEDIA

150 GRS. QUESO MANCHEGO, GOUDA O CHIHUAHUA

TORTILLAS DE HARINA (10) Y MAIZ (10)

• SALSA ROJA

6 TOMATES MANZANOS

15 CHILES DE ARBOL

1 CHILE MANZANO

1/2 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

SAL

• SALSA RANCHERA

4 JITOMATES

4 CHILES SERRANOS

2 DIENTES DE AJO

10 RAMITAS DE CILANTRO

C/S ACEITE

1/2 CEBOLLA

• GUACAMOLE

2 AGUACATES

C/S ACEITE DE OLIVO

2 TOMATES

3 CHILES SERRANOS

C/S CEBOLLA

1 DIENTE DE AJO

RAMITAS DE CILANTRO

1 LIMON

QUESO OPCIONAL PARA DECORACIÓN

SAL

PIMIENTA 

• 1 RECETA DE ARROZ (RECETA DIFERENTE)

UTENSILIOS

• 2 SARTENES GRANDES
• CUCHARAS DE OFICIO
• RECIPIENTES PARA SUS SALSAS 
• RECIPIENTES PARA SU MATERIA PRIMA
• RECIPIENTES Y UTENSILIOS PARA SU ARROZ
• 1 MOLCAJETE OPCIONAL
• RECIPIENTES PEQUEÑOS E IGUALES PARA 3 SALSAS

ESTRICTA ENTRADA A COCINA CON: 

• MATERIA PRIMA COMPLETA (LAVADA Y DESINFECTADA)
• UNIFORME COMPLETO Y LIMPIO (INCLUYENDO SUS 2 CABALLOS) 
• MATERIAL BASICO DE UTENSILIOS
• AGUA EMPOTELLADA