C.B.T. OTZOLOTEPEC

TÉCNICO EN GASTRONOMÍA

SUBMÓDULO III 

PRACTICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 2 

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO

JUEVES 27 DE SEPTIEMBRE 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

800 GR. FALDA DE RES EN TROZO

2LTS. AGUA EMBOTELLADA

C/S HIERBABUENA

C/S LAUREL

C/S PEREJIL

100 GR. CEBOLLA

50 GR. AJO

5 RAMITAS DE CILANTRO

4 PZA. CEBOLLA CAMBRAY

250 ML. ACEITE DE OLIVO (NO IBARRA)

1 PZA. CEBOLLA MORADA

2 PZA, CHILE JALAPEÑO

4 PZA. JITOMATE (FIRME MADURO)

5 PZA. HUEVO

2 PZA. AGUACATE (MADURO Y FIRME)

1/4 LECHUGA ROMANA

350 GR. QUESO PANELA (TROZO)

5 PZA. RÁBANOS (CHICOS) 

20 MLO. SALSA INGLESA

10 GR. MOSTAZA

20 ML. SALSA MAGGIE

50 ML. VINAGRE BCO.

3PZAS, LIMÓN

C/S ORÉGANO

C/S CALDO DE RES (SALDRÁ DE COCCIÓN)

SAL

PIMIENTA

TOSTADAS DE SU PREFERENCIA

UTENSILIOS:

1 REFRACTARIO O ENSALADERA

1 BOWL GRANDE

1 BOWL PEQUEÑO

1 PINZAS

1 CACEROLA CON TAPA

1 CACEROLA

1 CUCHARA DE OFICIO

1 PLATO TRINCHE

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

*MATERIAS PRIMAS LAVADAS Y DESINFECTADAS EN CASA

*EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS (INDIVIDUAL)

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

TABLA PARA PICAR (PLÁSTICO)

*EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

FIBRA (INDIVIDUAL)

DETERGENTE O SOLUCIÓN JABONOSA (BRIGADA)

SOLUCIÓN PISOS (BRIGADA)

SOLUCIÓN SUPERFICIES (BRIGADA) (20 ML. CLORO X 1 LT. AGUA)

*UNIFORME COMPLETO

*ALUMNO QUE NO PORTE UNIFORME COMPLETO NO PODRÁ ENTRAR A SESIÓN PRÁCTICA.

*BRIGADA QUE NO CUMPLA CON MATERIAL DE LIMPIEZA SOLICITADO TENDRÁ MITAD DE ASISTENCIA.