CBT OTZOLOTEPEC

APLICA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

SESIÓN PRÁCTICA

MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE CALOR Y HUMEDAD

PRÁCTICA NO. 5
COCCIÓN A PRESIÓN

2° GRADO GRUPO 1 - VIERNES 5 OCT. 2018 - 11:10 AM

2° GRADO GRUPO 2 - LUNES 8 OCT. 21018 - 7:30 AM

INGREDIENTES

6 PZAS. PIERNA Y MUSLO DE POLLO

500 ML. DE CERVEZA

5 PZA. CHILES DE ÁRBOL

3 PZA. JITOMATE

150 GR. CEBOLLA

2 PZA. DIENTES DE AJO

C/S ORÉGANO

C/S TOMILLO

C/S MEJORANA

SAL

PIMIENTA

600 GR. PAPA

5 PZA. CEBOLLA CAMBRAY

5 RAMITAS DE PEREJIL.
C/S ACEITE

UTENSILIOS

OLLA EXPRESS POR BRIGADA

1 PINZAS

1 CUCHARA DE OFICIO
1 SARTEN MEDIANO
PLATO TRINCHE

VOCABULARIO TÉCNICO

COCCIÓN A PRESIÓN

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

*MATERIAS PRIMAS LAVADAS Y DESINFECTADAS EN CASA

*EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS (INDIVIDUAL)

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

TABLA PARA PICAR (PLÁSTICO)

*EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

FIBRA (INDIVIDUAL)

DETERGENTE O SOLUCIÓN JABONOSA (BRIGADA)

SOLUCIÓN PISOS (BRIGADA)

SOLUCIÓN SUPERFICIES (BRIGADA) (20 ML. CLORO X 1 LT. AGUA)

*UNIFORME COMPLETO

*ALUMNO QUE NO PORTE UNIFORME COMPLETO NO PODRÁ ENTRAR A SESIÓN PRÁCTICA.

*BRIGADA QUE NO CUMPLA CON MATERIAL DE LIMPIEZA SOLICITADO TENDRÁ MITAD DE ASISTENCIA.