C.B.T. OTZOLOTEPEC

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 9

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

JUEVES 7 DE DICIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS

INGREDIENTES

RELLENO 1:

50 GR. MANTECA DE CERDO

1 PZA. CEBOLLA

3 PZAS. DIENTE DE AJO

400 GR. CARNE MOLIDA DE CERDO

400 GR. CARNE MOLIDA DE RES

4 PZAS HUEVO

20 ACEITUNAS

200 GRS. PASAS

1/2 KG. JITOMATE FIRME Y MADURO

300 ML VINO BLANCO

C/S COMINO EN POLVO

C/S SAL

C/S PIMIENTA NEGRA

RELLENO 2:

50 GR. MANTECA DE CERDO

1 PZA. PECHUGA POLLO (CHICA S/ PIEL S/ HUESO)

50 ML. TEQUILA

1 PZA CEBOLLA

1 PZA PIMIENTO MORRÓN ROJO (O 2 CHICOS)

QUESO MANCHEGO, GOUDA O MOZZARELLA (PARA GRATINAR)

C/S PEREJIL

SAL 

PIMIENTA NEGRA

MASA:

1/2 KG. HARINA INTEGRAL

1/2 KG HARINA DE TRIGO

200 GR. MANTECA DE CERDO

2 LT. AGUA EMBOTELLADA

SAL

PIMIENTA

1 LECHUGA ITALIANA (CHICA)

3 HUEVOS

UTENSILIOS:

CORTADOR 10 CM

2 SARTENES GRANDES

2 CACEROLAS

1 CHAROLA

1 TENEDOR 

1 BROCHA DE COCINA

2 CUCHARAS DE OFICIO

PINZAS

BOWLS

2 PLATOS TRINCHE O PLATONES DE SU CASA

PASE DE ENTRADA A COCINA...

LLEVAR SUS INVESTIGACIONES PARA EL DIA JUEVES CON SUS RESPECTIVAS FUENTES BIBLIOGRÁFICAS (NO LAS QUE YO SUGERÍ)

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO