C.B.T. OTZOLOTEPEC

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 8

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 6 DE DICIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES

800 GR. FALDA DE RES

2 LTS. AGUA EMBOTELLADA

C/S HIERBABUENA

C/S LAUREL

C/S PEREJIL

100 GR. CEBOLLA 

100 GR. AJO

5 RAMITAS CILANTRO

4 PZAS. CEBOLLA CAMBRAY

259 ML. ACEITE DE OLIVO (NO IBARRA) 

1 PZA. CEBOLLA MORADA

2 PZAS. CHILE JALAPEÑO

4 PZAS. JITOMATE GRANDE Y FIRME

5 PZAS HUEVO

2 PZAS. AGUACATE MADURO Y FIRME

1/4 PZA. LECHUGA ROMANA

350 GRS. QUESO PANELA EN TROZO

5 PZAS. RÁBANOS

20 ML. SALSA INGLESA

10 GR. MOSTAZA

20 ML. SALSA MAGGI

50 ML. VINAGRE BLANCO

3 PZAS. LIMÓN

C/S ORÉGANO SECO

C/S CALDO DE RES (SALDRÁ DE LA COCCIÓN)

C/S SAL

C/S PIMIENTA

TOSTADAS DE SU PREFERENCIA 

100 GRS. ROUX
4 MANZANAS
3 PZAS. ZANAHORIA
1/2 CEBOLLA
2 PZAS. DIENTE DE AJO
1 LATA DE LECHE CLAVEL
NUEZ MOSCADA
SAL
PIMIENTA

4 REBANADAS DE PAN BIMBO 

1 COLADOR

1 REFRACTARIO O ENSALADERA

BOWL GRANDE

PINZAS

BOWL PEQUEÑO

CACEROLA CON TAPA
CACEROLA

CUCHARA DE OFICIO

CUCHARÓN

PLATO TRINCHE

PLATO HONDO

CUBIERTOS

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO