CBT OTZOLOTEPEC

APLICA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

SESIÓN PRÁCTICA

MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN ELEMENTO GRASO

PRÁCTICA NO. 8
MEUNIERE

2° GRADO GRUPO 1 - VIERNES 23 NOV 2018 - 11:10 AM

2° GRADO GRUPO 2 - LUNES 26 NOV 21018 - 7:30 AM

INGREDIENTES:

6 PZA. FILETE DE PESCADO (MEDIANAS) (NO MILANESAS DE PESCADO)

300 GR. HARINA DE TRIGO

200 ML. LECHE

C/S SAL

C/S PIMIENTA

250 GR. MANTEQUILLA GLORIA

100 ML. ACEITE DE OLIVO (NO IBARRA)

50 GR. HARINA 

4 PZA. LIMÓN

6 RAMITAS PEREJIL

3 PZA. CEBOLLA CAMBRAY

200 ML. VINO BLANCO

2 PZA. DIENTES DE AJO

4 PZA. PAPAS

2 PZA. ZANAHORIAS

6-10 PZA. ESPÁRRAGOS

C/S BICARBONATO DE SODIO

UTENSILIOS:

1 PLATO TRINCHE OVALADO

1 CACEROLA 2 LTS.

1 BATIDOR GLOBO

1 CUCHARA DE OFICIO

1 PINZAS

1 PALITA VOLTEADORA

TOALLAS ABSORBENTES

VOCABULARIO TÉCNICO:

MEUNIERE
BLANQUEADO (FRITURA)
METODOS DE COCCION A PARTIR DE UN ELEMENTO GRASO
TEMPERATURAS DE CADA MÉTODO DE COCCIÓN (FRITURA)
CAMBIOS DESEADOS EN EL ALIMENTO A PARTIR DE UNA BUENA FRITURA
ALTERACIONES DEL ALIMENTO EN UNA MALA FRITURA
REBOZADOS Y EMPANADOS
PAPA SOUFFLÉ

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

*MATERIAS PRIMAS LAVADAS Y DESINFECTADAS EN CASA

*EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS (INDIVIDUAL)

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

TABLA PARA PICAR (PLÁSTICO)

*EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

FIBRA (INDIVIDUAL)

DETERGENTE O SOLUCIÓN JABONOSA (BRIGADA)

SOLUCIÓN PISOS (BRIGADA)

SOLUCIÓN SUPERFICIES (BRIGADA) (20 ML. CLORO X 1 LT. AGUA)

*UNIFORME COMPLETO

*ALUMNO QUE NO PORTE UNIFORME COMPLETO NO PODRÁ ENTRAR A SESIÓN PRÁCTICA.

*BRIGADA QUE NO CUMPLA CON MATERIAL DE LIMPIEZA SOLICITADO TENDRÁ MITAD DE ASISTENCIA.
FALTA DE VOCABULARIO TÉCNICO EQUIVALE A INASISTENCIA.