C.B.T. OTZOLOTEPEC

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 3

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 13 DE SEPTIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

600 GRS DE FILETE DE CERDO (1 SOLA PIEZA)

3 PZAS. DIENTES DE AJO

1/2 PZA. CEBOLLA

SAL

PIMIENTA

1 KG DE CAMOTE AMARILLO

400 ML. DE LECHE

600 ML. MEDIA CREMA NESTLE

SAL 

PIMIENTA

1 PZA. LECHUGA ITALIANA CHICA
1 MJO. ESPINACAS CHICAS
190 GRS. QUESO CREMA PHILADELPHIA
150 GRS FRESAS
5 REBANADAS DE PAN BIMBO INTEGAL
50 GRS. MANTEQUILLA

1 RECETA DE VINAGRETA (250 MLS.)  
(DISEÑAR UNA VINAGRETA PARA LA ENSALADA ANTERIOR RECETA LIBRE) 

***RECUERDEN QUE LA BASE ES: 2 PORCIONES DE ACEITE DE OLIVO X 1 DE VINAGRE BCO. MÁS EL SABOR(ES) QUE USTEDES DESEEN AGREGAR.***

500 MLS. FONDO DE POLLO (PREPARADO, SAZONADO Y COLADO EN CASA) 

1 PZA. CHILE MULATO

1 PZA. CHILE ANCHO (JARAL)

50 ML. VINAGRE

50 ML. SALSA DE SOYA

2 PZAS. MANCUERNAS DE PILONCILLO

C/S AGUA

C/S ACEITE

UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 3 LTS. APROX
1 CACEROLA DE 2 LTS.

2 CUCHARAS DE OFICIO

2 SARTENES GRANDES

1 RECIPIENTE REFRACTARIO O CHAROLA PEQUEÑA DE 20CM X 20CM.

1 PINZAS

PAPEL ALUMINIO
PLATO TRINCHE
1 BOWL GRANDE
BOWLS VARIADOS SUFICIENTES

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO