C.B.T. OTZOLOTEPEC

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 2

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO

MIÉRCOLES 6 DE SEPTIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

6 PZAS. FILETES DE PESCADO
500 GRS. HARINA
SAL
PIMIENTA
190 GRS. MANTEQUILLA 

1 RECETA DE ARROZ (250 GRS.) RECETA LIBRE (USTEDES ELIGEN LOS INGREDIENTES Y EL PROCEDIMIENTO)

• SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:

380 GRS. MANTEQUILLA

6 HUEVOS

2 LIMONES

SAL

PIMIENTA

UTENSILIOS:

1 BOWL (PARA BAÑO MARIA)

2 CACEROLA PEQUEÑA (PARA BAÑO MARIA)

1 BATIDOR GLOBO

1 CUCHARÓN PEQUEÑO

• GUARNICIONES

1KG PAPA

1 KG DE ZANAHORIA

1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS (O 1/2 KG. DE EJOTES)

C/S BICARBONATO

100 GRS. AZÚCAR

6 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 2 LTS.

BOWLS

SARTEN

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO