CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA

PRACTICA 7

PESCADOS Y MARISCOS

LUNES 29 DE MAYO 4° SEMESTRE GRUPO 1 11:10 HRS.

MIÉRCOLES 24 DE MAYO 4 SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

1 PESCADO SIERRA DE MÍNIMO 1.5 KGS. - MAX 2.0 KGS.   

(PEDIRLO SIN ALETAS, ESCAMAS, BRANQUIAS Y VÍSCERAS)

3 CHILES GUAJILLOS

3 CHILES PUYA

2 CHILES ANCHOS

2 CHILES PASILLA

1 CHILE CHIPOTLE SECO

1 PZA DE CEBOLLA

10 RAMITAS DE CILANTRO

3 DIENTES DE AJO

C/S ORÉGANO

C/S COMINO

C/S CANELA EN POLVO (O RAJA DE 10 CM)

4 CLAVOS DE OLOR

10 PIMIENTAS NEGRAS

250 MLS. DE VINAGRE BCO.

300 GRS. DE MAYONESA

PIMIENTA

SAL

c/S ACEITE

8 PZAS. LIMÓN

1 PZA CHICA DE LECHUGA OREJONA

1 CEBOLLA BLANCA CHICA

1 JITOMATE FIRME (NO VERDE)

1 AGUACATE

*****REALIZAR UNA SALSA DE LA PREFERENCIA DE LA BRIGADA: CRUDA, COCIDA, ROJA, VERDE, GUACAMOLE, RANCHERA, ETC PARA ACOMPAÑAR*****

AGUA EMBOTELLADA

UTENSILIOS:

1 CHAROLA O REFRACTARIO DE 40 X 25 CMS. MÍNIMO (PARA HORNEAR SU PESCADO)

2 PZAS. DE PINZAS

1 PLATÓN OVALADO PARA PRESENTACIÓN (DE NO TENER, UN PLATO GRANDE)

1 CACEROLA DE 2 LTS. MÍNIMO

1 SARTEN MEDIANO

1 CUCHARA DE OFICIO

1 BROCHA DE COCINA

1 SALSERA

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. MISERABLE Y COLADERA
5. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO