CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 2

CARNES ROJAS
CERDO
CAMBIO DE FECHA

***MARTES 1 DE MARZO DE 2016***

INGREDIENTES (POR BRIGADA):

1 COSTILLAR COMPLETO DE CERDO (SIN LOMO, SIN FALDA)

2 CHILES JARAL

1 CHILE PASILLA

150 ML SALSA DE SOYA

250 ML. DE MIEL

50 ML DE MOSTAZA

60 ML DE VINAGRE

JUGO DE 4 A 5 NARANJAS

JUGO DE 2 LIMONES

50 ML DE SALSA DE TOMATE (KETCHUP)

100 ML DE BRANDY

50 GRAMOS DE JENGIBRE (OPCIONAL) - PUEDE SER EN POLVO

50 ML DE ACEITE DE OLIVA (NO MARCA IBARRA)

SAL 

PIMIENTA 

1 KG. DE PAPAS MEDIANAS

190 GR. MANTEQUILLA

C/S ORÉGANO

C/S ROMERO

5 RAMITAS PEREJIL

SAL 

PIMIENTA

6 REBANADAS DE TOCINO

1 PIMIENTO ROJO CHICO

1 PIMIENTO AMARILLO CHICO

1 CEBOLLA MORADA CHICA

1 NARANJA FIRME

2 CDAS. DE ACEITE

SAL

PIMIENTA

UTENSILIOS:

SARTEN

CACEROLA

PINZAS

PAPEL ALUMINIO

REFRACTARIO RECTANGULAR DE 20 X 35 CM. (O CHAROLA)

BROCHA LIMPIA PARA COCINA

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

NO HE RECIBIDO SUS CUESTIONARIOS PARA SEGUNDA REVISIÓN EN MI CORREO, EL LUNES ENTREGO LOS QUE TENGO POR ESCRITO,RECUERDEN QUE EL MARTES ES EL ULTIMO DIA DE REVISIÓN, YA QUE SU VÍDEO ENTREVISTA SE ENTREGA EL DIA 8 DE MARZO 

PRINCIPALES CORTES DE CERDO 
UTILIZADOS POR TABLAJEROS EN MÉXICO

1.- CABEZA

2.- CABEZA DE LOMO

3.- ESPINAZO

4.- LOMO

5.- COSTILLA

6.- PECHO

7.- FALDA

8.- ESPALDILLA

9.- PULPA

10.- PIERNA 

11.- CUERO CON PANZA

12.- CHAMORRO

13.- CODILLO

14.- MANITAS

VIDEO/ENTREVISTAS REALIZADAS A TABLAJEROS DE LA REGIÓN
CARNES ROJAS
 CUARTO SEMESTRE GRUPO ÚNICO MARZO 2016