CBT OTZOLOTEPEC

UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

3ER SEMESTRE GRUPO 1

PRACTICA # 2

COCCIÓN A PARTIR DE UN CUERPO GRASO

JUEVES 4 DE SEPTIEMBRE 2014

11:10 HORAS.

INGREDIENTES:

6 PZAS.          BISTECES DE RES BIEN APLANADOS

5 PZAS.          HUEVO

1/2 LT             LECHE

1 KG.              PAN MOLIDO (PANCO OPCIONAL)

6 PZAS.          DIENTES AJO

12 RAMITAS   PEREJIL

1 LT               VINO BLANCO (NO PADRE QUINO)

3 PZAS           LIMÓN

C/S                 ORÉGANO

C/S                 SAL 

C/S                 PIMIENTA NEGRA (GRANO)

2 LT                ACEITE (PREFERENCIA DE GIRASOL)

2 PZAS.          PAPAS GRANDES

4 PZAS           ZANAHORIAS GRANDES

1/2 KG            CHICHAROS

1 PZA.            JITOMATE (GRANDE, MADURO NO AGUADO)

250 GRS.        CREMA

200 GRS.        MAYONESA  

1 PZA.            LECHUGA ITALIANA (YA LAVADA Y DESINFECTADA)
C/S                AGUA EMBOTELLADA


UTENSILIOS:

1 PLATO OVALADO GRANDE
1 PLATO TRINCHE
2 BOWL MEDIANO
1 SARTEN GRANDE
1 CASEROLA 2 LTS.
1 COLADERA MEDIANA
PINZAS LARGAS
TOALLAS O PAPEL ABSORBENTE

*RECUERDEN LAVAR Y DESINFECTAR SUS INGREDIENTES DESDE CASA

MATERIAL BÁSICO:

RECIPIENTE PARA LLEVARSE SUS PREPARACIONES

TABLA PARA PICAR

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

FIBRA VERDE

CAMARA FOTOGRAFICA

*DETERGENTE (X BRIGADA)

UNIFORME BÁSICO:

TOQUE BLANCA (TOCA) 

PICO BLANCO

FILIPINA BLANCA CON EL LOGO (CBT OTZOLOTEPEC)

MANDIL BLANCO

PANTALÓN DE VESTIR 

ZAPATOS NEGROS CON SUELA ANTIDERRAPANTE

2 CABALLOS BLANCOS (TRAPOS)

TAREA (ENTREGA JUEVES 4 DE SEPTIEMBRE)

1.- QUE ES MÉTODO (HOJAS BLANCAS/COMPUTADORA)

2.- QUE ES TÉCNICA (HOJAS BLANCAS/COMPUTADORA)

3.- DEFINICIÓN DEL TERMINO COCCIÓN (HOJAS BLANCAS/COMPUTADORA)

4.- 10 PRIMEROS TÉRMINOS DE VOCABULARIO TÉCNICO GASTRONÓMICO (LIBRETA)