CBT OTZOLOTEPEC

APLICA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

SESIÓN PRÁCTICA

MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE CALOR Y HUMEDAD

PRÁCTICA NO. 2
POCHADO PROFUNDO

2° GRADO GRUPO 1 - VIERNES 7 SEP. 2018 - 11:10 AM

2° GRADO GRUPO 2 - LUNES 17 DE SEP. 21018 - 7:30 AM

INGREDIENTES:

1 PESCADO DE 1.2 KG. - 1.5 KG. (JUREL, CAZÓN, SIERRA, LOBINA, LENGUADO Ó CORVINA) (SIN ESCAMAS, SIN VÍSCERAS, SIN ALETAS) (CON CABEZA)

2 PZAS. AJO

1 PZA. CEBOLLA

2 PZAS. ZANAHORIA

10 RAMITAS DE PEREJIL

5 RAMITAS DE EPAZOTE

3 PZAS. CLAVO DE OLOR

3 PZAS. HOJAS DE LAUREL

C/S PIMIENTA NEGRA

2 LIMONES

2 NARANJA

500 ML. VINO BLANCO

2LTS. AGUA EMBOTELLADA

380 GR. MANTEQUILLA
10 HUEVOS
SAL
PIMIENTA
1 LIMON

3 ZANAHORIAS GRANDES

2 PAPAS

10 ESPÁRRAGOS (EJOTES EN SU DEFECTO)

SAL

UTENSILIOS:

1 BUDINERA CON TAPA

2 CACEROLAS

1 ESPUMADERA

2 CUCHARAS DE OFICIO

1 PLATO TRINCHE

1 JGO. CUBIERTOS
2 CACEROLAS PEQUEÑA
1 BOWL PARA ACOPLAR EN LA CACEROLA PEQUEÑA (BAÑO MARIA)
1 BATIDOR GLOBO
1 RALLADOR

AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

MATERIAS PRIMAS LAVADAS Y DESINFECTADAS EN CASA

*EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS (INDIVIDUAL)


CUCHILLO CHEF
CUCHILLO MONDADOR
PELADOR
TABLA PARA PICAR (PLÁSTICO)

*EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

FIBRA (INDIVIDUAL)
DETERGENTE O SOLUCIÓN JABONOSA (BRIGADA)
SOLUCIÓN PISOS (BRIGADA)
SOLUCIÓN SUPERFICIES (BRIGADA) (20 ML. CLORO X 1 LT. AGUA)

*UNIFORME COMPLETO