CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA

PRACTICA 3
CARNES ROJAS
RES

LUNES 27 DE FEBRERO 4° SEMESTRE GRUPO 1 11:10 HRS.

MIÉRCOLES 1 DE MARZO 4° SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.

NGREDIENTES (POR BRIGADA):

1 COSTILLAR COMPLETO DE CERDO (SIN LOMO, SIN FALDA)

2 CHILES JARAL

1 CHILE PASILLA

150 ML SALSA DE SOYA

250 ML. DE MIEL

50 ML DE MOSTAZA

60 ML DE VINAGRE

JUGO DE 4 A 5 NARANJAS

JUGO DE 2 LIMONES

50 ML DE SALSA DE TOMATE (KETCHUP)

100 ML DE BRANDY

50 GRAMOS DE JENGIBRE (OPCIONAL) - PUEDE SER EN POLVO

50 ML DE ACEITE DE OLIVA (NO MARCA IBARRA)
150 GRS. DE CEBOLLA
4 PZAS DIENTE DE AJO

SAL 

PIMIENTA 

1.5 KGS. DE PAPAS MEDIANAS

190 GR. MANTEQUILLA

C/S ORÉGANO

C/S ROMERO

5 RAMITAS PEREJIL
C/S NUEZ MOSCADA

SAL 

PIMIENTA

6 REBANADAS DE TOCINO

1 PIMIENTO ROJO CHICO

1 PIMIENTO AMARILLO CHICO

1 CEBOLLA MORADA CHICA

1 NARANJA FIRME

2 CDAS. DE ACEITE

SAL

PIMIENTA

2 PZAS CALABAZA ITALIANA

2 PZAS ELOTE CHICO Y TIERNO

1 RECETA DE GUACAMOLE (LIBRE: LA PREPARACIÓN QUE USTEDES ELIJAN, SORPRENDANME)

UTENSILIOS:

2 SARTENES

2 CACEROLAS

PINZAS

PAPEL ALUMINIO

REFRACTARIO RECTANGULAR DE 20 X 35 CM. (O CHAROLA)

BROCHA LIMPIA PARA COCINA

CUCHARAS DE OFICIO

2 PLATOS TRINCHE

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*