CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 10
M A R I S C O S

MARTES 14 DE JUNIO DEL 2016

11:00 A.M

TALLAS Y UNIDADES PARA CAMARONES SIN CABEZA

TALLAS Y UNIDADES PARA CAMARONES CON CABEZA

INGREDIENTES:

600 GRS. CAMARÓN MEDIANO (CRUDO Y SIN CABEZA)

200 GRS. HARINA DE TRIGO

3 PZAS. HUEVO

1 CEBOLLAS CHICA

2 DIENTES DE AJO

1 PZA. VARA DE APIO

C/S ORÉGANO

C/S HIERBAS DE OLOR

C/S COMINO EN POLVO

2 PZAS. JITOMATE MADUROS Y FIRMES

5 PZAS. RAMITAS DE CILANTRO

5 PZAS. RAMITAS DE PEREJIL

400 GRS. PAN MOLIDO

90 GRS. MANTEQUILLA

1 PZA. QUESO MANCHEGO (REBANADA GRUESA DE 1 CM.)

100 GRS, CAMARÓN EN POLVO

200 GRS. TALLARINES O FETUCCINIS

50 GRS. DE MANTEQUILLA

2 PZAS DE ZANAHORIA

2 PZAS. DIENTE DE AJO

250 MLS. CREMA

1 PZA. PIMIENTO ROJO

95 GRS QUESO PHILADELPHIA

1 LATITA DE CHIPOTLE

1 PZA DE JITOMATE MADURO FIRME

UTENSILIOS:

2 CACEROLAS DE 2 LTS

2 SARTENES GRANDES

2 CUCHARAS DE OFICIO

1 PINZAS

1 BOWL GRANDE

1 COLADOR

RECIPIENTES TIPO BOWL (PARA SU MISE EN PLACE)

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
4. UNIFORME COMPLETO

RECUERDEN QUE TENDRÁN EXAMEN TEÓRICO

DE

PESCADOS Y MARISCOS  

( POR LO QUE NO HABRÁ TOLERANCIA PARA ENTRAR A SU CLASE PRÁCTICA)

SPAGUETTI FRUTI DI MARE

SPAGUETTI CON ALBONDIGAS DE CAMARON

ALBONDIGAS DE CAMARON CON SALSA DE PIMIENTO ROSTIZADO

TALLARINES CON SALSA DE PIMIENTO Y CAMARON

ALBONDIGAS DE CAMARON EN SALSA DE PIMIENTO ROJO

TALLARINES EN SALSA CREMOSA DE PIMIENTO Y ALBONDIGAS DE CAMARON

SPAGUETTI CON SALSA DE PIMIENTO Y ALBONDIGAS DE CAMARON

ALBONDIGAS DE CAMARON EN SALSA DE PIMIENTO Y BECHAMEL

SPAGUETTI FRUTI DI MARE CON BASE DE SALSA MORNAY

TRILOGIA DE ALBONDIGAS DE CAMARON

ALBONDIGAS DE CAMARON CON ESPAGUETTI

SPAGUETTI CON CAMARONES EN SALSA DE PIMIENTO