C.B.T. OTZOLOTEPEC

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 6

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 1 DE OCTUBNOVIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

6 PZA. PIERNA CON MUSLO (CHICOS) (NO SEPARAR)

1 KG HARINA
SAL
3PZAS. HUEVO
ACEITE

PZAS.      DIENTES DE AJO (GRANDES)

C/S               SAL

100 G   AZÚCAR

100 ML.     MIEL

8 PZAS.      NARANJA (FIRMES NO VERDES)

100 ML.     SALSA DE SOYA

100 ML.     VINO BLANCO

C/S              JENGIBRE EN POLVO

C/S              PIMENTÓN POLVO

C/S              AGUA

30 G     MANTEQUILLA

4 CEBOLLA DE CAMBRAY
1 CHILE DE ARBOL ROJO

1/8 PZA.          COL

200 G      MAYONESA

1 PZA.              LIMÓN

3 CDAS.          VINAGRE BLANCO

50 G          AZÚCAR

C/S                   SAL

2 CDAS.          MOSTAZA

C/S.                  PIMIENTA

2 PZAS.           ZANAHORIAS GRANDES

1 TALLO         APIO

50 G         CEBOLLA

1KG PAPA
90 G MANTEQUILLA
150 G CREMA
150 G QUESO PHILADELPHIA
1 PZA. NUEZ MOSCADA

5 RAMITAS DE PEREJIL

100 GRS. CEBOLLA

4 DIENTES DE AJO

UTENSILIOS:
JUEGO DE BOWLS

1 CUCHARA DE OFICIO

PLATO TRINCHE

TOALLAS ABSORBENTES

RALLADOR

SARTEN GRANDE

CUCHARA DE OFICIO

PINZAS
APACHURRADOR DE FRIJOLES
1 CACEROLA 3 LTS.

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

C.B.T. OTZOLOTEPEC

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 5

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 25 DE OCTUBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

1 TZA. ARROZ (REMOJADO Y LAVADO)

100 GRS. CEBOLLA

2 PZAS. DIENTE DE AJO

1 PZA. PAPA MEDIANA

750ML. CALDO DE POLLO (SAZONADO COLADO) (NO CONCENTRADOS COMERCIALES)

C/S ACEITE

1 TZA. DE GARBANZOS (MUY COCIDOS) (SUGERENCIA DE COCCIÓN: OLLA EXPRESS)

150 GRS. QUESO MANCHEGO (EN TROZO)

1 MJO. ESPINACAS (CHICO)

2 PZAS. HUEVO

100 GRS CHIA (REMOJADA PREVIAMENTE CON MÍNIMO DE AGUA)

1 PZA PLÁTANO MACHO (FIRME, NO VERDE, NO MADURO)

150 GRS. PAN MOLIDO

100 GRS. CEBOLLA

2 PZAS. DIENTE DE AJO

100 GRS. AJONJOLÍ

5 RAMITAS DE CILANTRO

C/S ACEITE

1 PZA. PIMIENTO MORRÓN GRANDE

2 PZAS. JITOMATE (FIRME MADURO)

100GRS. CEBOLLA

2 PZAS. DIENTE DE AJO

1 LATA DE CHIPOTLE (LA MAS CHICA)
1 PZA. LATA DE MEDIA CREMA

300 ML. CALDO DE POLLO

45 GRS. DE MANTEQUILLA

*1 RECETA DE ENSALADA CREADA POR SU BRIGADA PARA GUARNICIÓN, DEBERÁ CONTENER:

HOJAS VERDES

VEGETALES

FRUTOS SECOS O FRESCOS

LACTEO

CROCANTE

UTENSILIOS:

1 BUDINERA CON TAPA (ARROZ)

1 CACEROLA 3 LTS. APROX
2 SARTENES

1 ESPUMADERA

1 CUCHARA DE OFICIO

1 MACHACADOR DE FRIJOLES

1 JGO DE BOWLS

1 PLATO TRINCHE
PAPEL ABSORBENTE