CBT OTZOLOTEPEC

RECONOCE LOS FUNDAMENTOS CULINARIOS

TEORÍA

2° SEMESTRE GRUPO 2

MARTES 17 DE ABRIL 2018 11:10 HRS.

1.- FICHAS TÉCNICAS (TRABAJO INDIVIDUAL)

Llevar los formatos de cada una de las sesiones prácticas para ser llenados (a manera de borrador) con los datos correspondientes

• Ingredientes*
• Utensilios*
• Proceso (Preparación, Procedimiento, Presentación)*
• Foto
• Conceptos Clave*

solo se entregarán datos marcados con *

(tiempo estimado 11:10 - 12:50)

2.- GLOSARIO (trabajo por brigadas)

Cada una de las brigadas trabajará por equipo y cada integrante  entregará en su cuaderno un glosario de términos utilizados durante las clases prácticas los cuales que forman parte de sus fichas técnicas y además serán la estructura de su evaluación teórica. 

mínimo 5 términos por clase-total 25

(tiempo estimado 12:50 - 13:30)

3.- CUADRO COMPARATIVO (trabajo por brigadas)

Las brigadas que no cumplieron con la entrega de borrador para revisión de la información del cuadro comparativo, tendrán que llevar la información investigada previamente para realizar su cuadro. (Equipo mayor y equipo menor de cocina y sus respectivas clasificaciones)

el valor de este cuadro para las brigadas que no entregaron sera su derecho a evaluación teórica, y sera calificado sobre el 50 %

tiempo estimado 13:30 - 15-20

  

El alumno/brigada que no lleve material correspondiente tendrá su falta(s)

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IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA

PRÁCTICA 5

CARNES ROJAS
RES

4° SEMESTRE GRUPO 2

LUNES 16 DE ABRIL DEL 2018 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

1 LENGUA DE RES

(FRESCA EN CARNICERÍA Y CONGELADA EN WALMART) (PESO APROX: 1 A 1.5KG) SI ES DE CARNICERÍA PEDIRLA CON ANTICIPACIÓN, SI ES CONGELADA, DESCONGELARLA EN REFRIGERACIÓN

1 CEBOLLA GRANDE

3 DIENTAS DE AJO

600 GRS. JITOMATE MADUROS NO AGUADOS

1 PIMIENTO MORRÓN GRANDE

2 PAPAS GRANDES

15 ACEITUNAS SI HUESO

50 GRS. DE ALCAPARRAS

30 ML DE VINAGRE BCO.

250ML. VINO BCO.

HIERBAS DE OLOR

CHILES GUEROS (VIENEN  ENLATADOS EN ESCABECHE O EN FRASCO CONSERVADOS EN SALMUERA) (PUEDEN SER ENCONTRADOS COMO GUINDILLAS)

6 RAMITAS DE PEREJIL DESINFECTADO

C/S ACEITE

20 GRS. DE AZUCAR

SAL

 PIMIENTA

1 RECETA DE ARROZ PARA GUARNICIÓN

1/2 HOJA DE PLÁTANO 

UTENSILIOS:

OLLA EXPRESS

BUDINERA CON TAPA

2 SARTENES GRANDES

I CACEROLA 

COLADERA

PINZAS

CUCHARA DE OFICIO

PLATO TRINCHE

CUBIERTOS

EXTRAS:

*uniforme completo (indiv.)

*equipo básico de cuchillos (indiv.)

*equipo básico de limpieza (por brigada) 
(fibras (3) / atomizador cloro y atomizador pisos)
*receta impresa.

(todo lo anterior obligatorio para entrar a práctica de cocina)

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*