CBT OTZOLOTEPEC

RECONOCE LOS FUNDAMENTOS CULINARIOS

PRÁCTICA 5

GRANDES SALSAS BASICAS

ESPAÑOLA
VELOUTE
*BECHAMEL
TOMATE

2° SEMESTRE GRUPO 2

MARTES 20 DE MARZO 2018 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

1.-

2 lt. leche (no nutrileche ni otras fórmulas lácteas)

180 gr. roux

sal

pimienta

nuez moscada

1.1.-

4 pzas. huevo

100 gr. queso parmesano ó gruyere (venta en walmart costo elevado) ó costo más bajo manchego o gouda (de buena calidad (villita o nochebuena)
30 gr. mantequilla

2.-

200 gr. cebolla

1 mjo. espinacas

150 gr. jamón (rebanadas)
60 gr. mantequilla

2.1.-

3 huevos

1kg. pan molido
1lt. aceite

UTENSILIOS:

2 coludos ó cacerolas de 3 lt.
1 sartén grande
1 charola
1 bowl mediano
1 pinzas
1 batidor globo metal
1 batidor globo plástico
1 cuchara de oficio
c/s toallas absorbentes
1 plato trinche bco.
cubiertos 

EXTRAS:

*uniforme completo (indiv.)

*equipo básico de cuchillos (indiv.)

*equipo básico de limpieza (por brigada) 
(fibras (3) / atomizador cloro y atomizador pisos)
*receta impresa.

(todo lo anterior obligatorio para entrar a práctica de cocina)