C.B.T. OTZOLOTEPEC

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 1

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO

MIÉRCOLES 30 DE AGOSTO DEL 2017 11:10 HRS.

POLLO JARDINERA

INGREDIENTES:

1 pza.   Pechuga de pollo grande (con piel, partida en dos, sin hueso, no aplanada).

c/s   Orégano.

Sal

Pimienta

c/s   Aceite   

3 pzas.   Zanahoria (medianas).

2 pzas.   Papa grande.

500 grs.   Chícharo (en vaina).

1 pza.   Pimiento morrón rojo (chico).

150 grs.   Cebolla

2 pzas.   Diente de ajo.

500grs.   Jitomate (firme y maduro).

500 grs.   Jitomate (maduro).

400 ml.   Caldo de pollo (sazonado y colado, no concentrados).

c/s   Hierbas de olor.

sal

pimienta

GUARNICIONES

INGREDIENTES:

250 grs.   Arroz (hidratado (1 dia antes x 1 hr. mínimo) y escurrido).

100 grs.   Cebolla.

2 pzas.   Diente de ajo.

1 pza.   Pimiento morrón rojo.

150 grs.    Champiñón.

3 pzas.   Jitomate (grande, firme y maduro) 

600 ml.   Caldo de pollo (sazonado y colado, no concentrados)

5 pzas.   Aceitunas verdes (sin hueso) (1 frasco chico alcanza para todas las brigadas).

c/s   Albahaca.

c/s   Orégano.

c/s   Aceite

sal

pimienta

1/4 pza.   Lechuga romana.

1 mjo.   Espinacas.

3pzas.   Manzana  golden roja.

50 grs.   Ajonjolí

100 grs.   Queso de cabra. (en su defecto requesón)

4 pzas.   Pan bimbo

50 ml.   Vinagre blanco.

100 ml.   Aceite de olivo (no marca Ibarra)

50 ml.   Mostaza.

100ml.   Miel

sal

pimienta

UTENSILIOS

2 SARTEN GRANDE

1 CACEROLA MEDIANA

1 BUDINERA PARA ARROZ

JGO. DE BOWLS

CUCHARAS DE OFICIO

1 PINZAS

1 FLANERA IND. PARA MOLDEAR

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO