CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA

PRACTICA 8

PESCADOS Y MARISCOS

LUNES 5 DE JUNIO 4° SEMESTRE GRUPO 1 11:10 HRS.

MIÉRCOLES 7 DE JUNIO 4 SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

1.5 KG (APROX) FILETE DE SALMÓN

100 GRS ALMENDRAS

100 GRS. NUECES

5 RAMITAS DE PEREJIL

1 LIMÓN

100 GRS DE AJONJOLÍ

SAL 

PIMIENTA

30 GRS. DE MANTEQUILLA

C/S ACEITE

1 BOLSA DE PLÁSTICO DE 1KG.

300 GRS. HARINA

2 HUEVOS

250 GRS DE MAYONESA

1 HUEVO

50 GRS. DE ALCAPARRAS (1 FRASCO DE 100 GRS. P/ 3 BRIGADAS)

50 GRS DE PEPINILLOS EN REBANADAS (1 FRASCO P/LAS 7 BRIGADAS)

70 GRS. DE ACEITUNAS SIN HUESO

50 GRS. DE CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

3 CUCHARADAS DE MOSTAZA

5 RAMITAS DE PEREJIL

1 LIMÓN

2 AGUACATES MADUROS Y FIRMES

5 RAMITAS DE CILANTRO

1 LIMÓN

50 MLS. VINAGRE BCO.

YOGHURT NATURAL ALPURA (1 LT P/3 BRIGADAS)

50 GRS. DE CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

50 ML. DE ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN

1/2 PEPINO CHICO Y FIRME

SAL

PIMIENTa

1 RECETA DE SALSA BECHAMEL PARA 1 LITRO DE LECHE

100 GRS. DE QUESO PARMESANO

100 GRS. QUESO GOUDA

90 GRS. DE MANTEQUILLA

2 HUEVOS (YEMAS)

250 MLS. CREMA

UTENSILIOS:

3 CACEROLAS DE 1.5 LTS.

1 SARTEN GRANDE (DE PREFERENCIA DE TEFLÓN)

3 CUCHARAS DE OFICIO

PINZAS

3 SALSERAS

2 PLATOS

1 BATIDOR GLOBO
1 RALLADOR TRINCHE

1 COLADOR

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. MISERABLE Y COLADERA
5. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

NO HAY ENTRADA SI FALTA ALGUNO DE ESTOS ELEMENTOS 

INDISPENSABLES PARA SU LABOR EN COCINA

EVITEN SER EXPULSADOS DE COCINA DURANTE SU CLASE