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9 feb 2017

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 1
CARNES ROJAS
RES
LUNES 13 DE FEBRERO 4° SEMESTRE GRUPO 1 11:10 HRS.
MIÉRCOLES 15 DE FEBRERO 4°SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.

EQUIPO 1, 2 Y 3 

INGREDIENTES:

1 FILETE DE RES CHICO COMPLETO (LIMPIO: SIN ESPEJO NI GRASA)
*COMPLETO: CON CABEZA DE FILETE, CABEZA Y CORDÓN



*SUGERENCIA: EL COSTO DEL FILETE ES ELEVADO, COOPERAR ENTRE LAS TRES BRIGADAS PARA LA COMPRA DEL FILETE, DE NO SER ASÍ, CADA BRIGADA PUEDE LLEVAR EL SUYO Y EN DADO CASO QUE NO SE PUEDA COMPRAR EL FILETE COMPLETO, LLEVAR 1 KG. MÍNIMO X BRIGADA, PERO QUE SEA DE LA PARTE CENTRAL LLAMADA CORAZÓN DE FILETE.


EQUIPOS 4 Y 5


  • SALSA STROGANOFF



INGREDIENTES:

10 REBANADAS DE TOCINO
6 CEBOLLAS CAMBRAY CHICAS
450 GRAMOS DE CHAMPIÑONES
500 ML. CREMA 
500ML. VINO BLANCO
MOSTAZA (SUGERENCIA: HEINZ)
C/S ACEITE
SAL
PIMIENTA

UTENSILIOS:

1 BOWL
2 SARTENES
PALILLOS MONDADIENTES

  • SALSA HOLANDESA


INGREDIENTES:

380 GRS. MANTEQUILLA
6 HUEVOS
2 LIMONES
SAL
PIMIENTA

UTENSILIOS:

1 BOWL (PARA BAÑO MARIA)
2 CACEROLA PEQUEÑA (PARA BAÑO MARIA)
1 BATIDOR GLOBO
1 CUCHARON PEQUEÑO

  • GUARNICIONES



1KG PAPA
1 KG DE ZANAHORIA
1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS (O 1/2 KG. DE EJOTES)
C/S BICARBONATO
100 GRS. AZÚCAR
6 RAMITAS DE PEREJIL


UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 2 LTS.
BOWLS
SARTEN
2 RECIPIENTES TIPO FLANERA (PARA SALSA)

EQUIPO 6

1 CORTE AMERICANO TIPO T BONE
1 CORTE AMERICANO TIPO RIB EYE
1 CORTE AMERICANO TIPO TOP SIRLOIN

*VENTA EN CÁRNICOS Y SUPERMERCADOS TIPO WALMART 



*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*



  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALÓN DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO