C.B.T. OTZOLOTEPEC

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 10

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

miércoles 13 DE DICIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS

INGREDIENTES:

1 KG. DE CARNE MOLIDA DE RES

4 RAMAS DE PEREJIL

1 CEBOLLA
54 PZAS. AJO
1 PZA PIMIENTO MORRON
2 PZAS. ZANAHORIA
2 PZAS. CALABAZA

4 HUEVOS

250 GRS. PAN MOLIDO

C/S MOSTAZA

250 ML. DE LECHE

200 MAYONESA

12 ACEITUNAS

SAL

PIMIENTA

LECHUGA PARA DECORAR

2 AGUACATES

1/2 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

2 CHILES SERRANOS

3 RAMITAS DE CILANTRO

C/S ACEITE DE OLIVO

2 LIMONES

SAL

PIMIENTA

100 GRS QUESO

3.- 600 GRS PAPAS
3 PZAS. ZANAHORIA GRANDES

3 DIENTE DE AJO

250 ML DE CREMA

90 GRS. MANTEQUILLA

SAL 

PIMIENTA

NUEZ MOSCADA

2 RAMITAS DE PEREJIL

2 PIMIENTOS MORRONES ROJOS

1/4 DE CEBOLLA

2 PZAS. DIENTE DE AJO

1 TTA. LECHE CONDENSADA

100 ML. CREMA

50 GR. MANTEQUILLA

UTENSILIOS:

MOLDE PARA HORNEAR (REFRACTARIO CUADRADO 20 X 20 CM O SIMILAR)

2 BOWLS

PAPEL ALUMINIIO

PLATOS
CACEROLA
CUCHARAS DE OFICIO
PINZAS

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

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APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 9

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

JUEVES 7 DE DICIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS

INGREDIENTES

RELLENO 1:

50 GR. MANTECA DE CERDO

1 PZA. CEBOLLA

3 PZAS. DIENTE DE AJO

400 GR. CARNE MOLIDA DE CERDO

400 GR. CARNE MOLIDA DE RES

4 PZAS HUEVO

20 ACEITUNAS

200 GRS. PASAS

1/2 KG. JITOMATE FIRME Y MADURO

300 ML VINO BLANCO

C/S COMINO EN POLVO

C/S SAL

C/S PIMIENTA NEGRA

RELLENO 2:

50 GR. MANTECA DE CERDO

1 PZA. PECHUGA POLLO (CHICA S/ PIEL S/ HUESO)

50 ML. TEQUILA

1 PZA CEBOLLA

1 PZA PIMIENTO MORRÓN ROJO (O 2 CHICOS)

QUESO MANCHEGO, GOUDA O MOZZARELLA (PARA GRATINAR)

C/S PEREJIL

SAL 

PIMIENTA NEGRA

MASA:

1/2 KG. HARINA INTEGRAL

1/2 KG HARINA DE TRIGO

200 GR. MANTECA DE CERDO

2 LT. AGUA EMBOTELLADA

SAL

PIMIENTA

1 LECHUGA ITALIANA (CHICA)

3 HUEVOS

UTENSILIOS:

CORTADOR 10 CM

2 SARTENES GRANDES

2 CACEROLAS

1 CHAROLA

1 TENEDOR 

1 BROCHA DE COCINA

2 CUCHARAS DE OFICIO

PINZAS

BOWLS

2 PLATOS TRINCHE O PLATONES DE SU CASA

PASE DE ENTRADA A COCINA...

LLEVAR SUS INVESTIGACIONES PARA EL DIA JUEVES CON SUS RESPECTIVAS FUENTES BIBLIOGRÁFICAS (NO LAS QUE YO SUGERÍ)

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

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APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 8

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 6 DE DICIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES

800 GR. FALDA DE RES

2 LTS. AGUA EMBOTELLADA

C/S HIERBABUENA

C/S LAUREL

C/S PEREJIL

100 GR. CEBOLLA 

100 GR. AJO

5 RAMITAS CILANTRO

4 PZAS. CEBOLLA CAMBRAY

259 ML. ACEITE DE OLIVO (NO IBARRA) 

1 PZA. CEBOLLA MORADA

2 PZAS. CHILE JALAPEÑO

4 PZAS. JITOMATE GRANDE Y FIRME

5 PZAS HUEVO

2 PZAS. AGUACATE MADURO Y FIRME

1/4 PZA. LECHUGA ROMANA

350 GRS. QUESO PANELA EN TROZO

5 PZAS. RÁBANOS

20 ML. SALSA INGLESA

10 GR. MOSTAZA

20 ML. SALSA MAGGI

50 ML. VINAGRE BLANCO

3 PZAS. LIMÓN

C/S ORÉGANO SECO

C/S CALDO DE RES (SALDRÁ DE LA COCCIÓN)

C/S SAL

C/S PIMIENTA

TOSTADAS DE SU PREFERENCIA 

100 GRS. ROUX
4 MANZANAS
3 PZAS. ZANAHORIA
1/2 CEBOLLA
2 PZAS. DIENTE DE AJO
1 LATA DE LECHE CLAVEL
NUEZ MOSCADA
SAL
PIMIENTA

4 REBANADAS DE PAN BIMBO 

1 COLADOR

1 REFRACTARIO O ENSALADERA

BOWL GRANDE

PINZAS

BOWL PEQUEÑO

CACEROLA CON TAPA
CACEROLA

CUCHARA DE OFICIO

CUCHARÓN

PLATO TRINCHE

PLATO HONDO

CUBIERTOS

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO