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16 sept 2017

C.B.T. OTZOLOTEPEC


APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS


PRÁCTICA NO. 4


ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 20 DE SEPTIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

190 GRS. MANTEQUILLA
350 GRS. HARINA
150 ML. LECHE
1 PZA.  HUEVO
SAL
PIMIENTA


********************
500 GRS. PECHUGA DE POLLO 200 GRS. TOCINO
100 GRS. CEBOLLA
2 PZAS. AJO
300 GRS. CHAMPIÑÓN
1 PZA. BRÓCOLI CHICO
1 PZA. PIMIENTO MORRÓN CHICO
ACEITE C/S
SAL
PIMIENTA

5 ZAS. HUEVO
1 PZA. LATA DE MEDIA CREMA NESTLE
250 GRS. CREMA
ORÉGANO C/S
SAL
PIMIENTA

200 GRS. QUESO MOZZARELLA PARA GRATINAR (ALTERNATIVA QUESO MANCHEGO)

********************

1 KG. JITOMATE 
3 RAMITAS DE ALBAHACA
C/S OREGANO
100 GRS. CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
100 GRS. MANTEQUILLA

5 RAMITAS DE PEREJIL FRESCO

********************

300 GRS. PAPA
300 GRS. ZANAHORIAS
300 GRS. CHÍCHAROS
1 PZA. MANZANA
1 TALLO DE APIO
50 GRS, DE CEBOLLA
2 LIMONES
2 DIENTES AJO
250 GRS. MAYONESA
5 RAMITAS CILANTRO
5 RAMITAS DE PEREJIL
SAL
PIMIENTA
***********************
UTENSILIOS:

1 BOWL
1 MOLDE REFRACTARIO CUADRADO DE 20 X 20 CM. O UN MOLDE REDONDO P/TARTA
1 RODILLO
1 BATIDOR GLOBO
1 CUCHARÓN
2 SARTEN GRANDE
2 CACEROLA DE 3 LTS. MÍNIMO
1 PLATO TRINCHE
BOWLS SUFICIENTES
300 GRS. DE FRIJOLES

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*






  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  • POR ALUMNO
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  • POR BRIGADA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  • POR ALUMNO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALÓN DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

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