C.B.T. OTZOLOTEPEC

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 4

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 20 DE SEPTIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

190 GRS. MANTEQUILLA
350 GRS. HARINA
150 ML. LECHE
1 PZA.  HUEVO
SAL
PIMIENTA

********************

500 GRS. PECHUGA DE POLLO 200 GRS. TOCINO

100 GRS. CEBOLLA

2 PZAS. AJO

300 GRS. CHAMPIÑÓN

1 PZA. BRÓCOLI CHICO

1 PZA. PIMIENTO MORRÓN CHICO

ACEITE C/S

SAL

PIMIENTA

5 ZAS. HUEVO

1 PZA. LATA DE MEDIA CREMA NESTLE

250 GRS. CREMA

ORÉGANO C/S

SAL

PIMIENTA

200 GRS. QUESO MOZZARELLA PARA GRATINAR (ALTERNATIVA QUESO MANCHEGO)

********************

1 KG. JITOMATE 

3 RAMITAS DE ALBAHACA

C/S OREGANO

100 GRS. CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

100 GRS. MANTEQUILLA

5 RAMITAS DE PEREJIL FRESCO

********************

300 GRS. PAPA

300 GRS. ZANAHORIAS

300 GRS. CHÍCHAROS

1 PZA. MANZANA

1 TALLO DE APIO

50 GRS, DE CEBOLLA

2 LIMONES

2 DIENTES AJO

250 GRS. MAYONESA

5 RAMITAS CILANTRO

5 RAMITAS DE PEREJIL

SAL

PIMIENTA

***********************

UTENSILIOS:

1 BOWL

1 MOLDE REFRACTARIO CUADRADO DE 20 X 20 CM. O UN MOLDE REDONDO P/TARTA

1 RODILLO

1 BATIDOR GLOBO

1 CUCHARÓN

2 SARTEN GRANDE

2 CACEROLA DE 3 LTS. MÍNIMO

1 PLATO TRINCHE
BOWLS SUFICIENTES

300 GRS. DE FRIJOLES

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

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APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 3

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 13 DE SEPTIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

600 GRS DE FILETE DE CERDO (1 SOLA PIEZA)

3 PZAS. DIENTES DE AJO

1/2 PZA. CEBOLLA

SAL

PIMIENTA

1 KG DE CAMOTE AMARILLO

400 ML. DE LECHE

600 ML. MEDIA CREMA NESTLE

SAL 

PIMIENTA

1 PZA. LECHUGA ITALIANA CHICA
1 MJO. ESPINACAS CHICAS
190 GRS. QUESO CREMA PHILADELPHIA
150 GRS FRESAS
5 REBANADAS DE PAN BIMBO INTEGAL
50 GRS. MANTEQUILLA

1 RECETA DE VINAGRETA (250 MLS.)  
(DISEÑAR UNA VINAGRETA PARA LA ENSALADA ANTERIOR RECETA LIBRE) 

***RECUERDEN QUE LA BASE ES: 2 PORCIONES DE ACEITE DE OLIVO X 1 DE VINAGRE BCO. MÁS EL SABOR(ES) QUE USTEDES DESEEN AGREGAR.***

500 MLS. FONDO DE POLLO (PREPARADO, SAZONADO Y COLADO EN CASA) 

1 PZA. CHILE MULATO

1 PZA. CHILE ANCHO (JARAL)

50 ML. VINAGRE

50 ML. SALSA DE SOYA

2 PZAS. MANCUERNAS DE PILONCILLO

C/S AGUA

C/S ACEITE

UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 3 LTS. APROX
1 CACEROLA DE 2 LTS.

2 CUCHARAS DE OFICIO

2 SARTENES GRANDES

1 RECIPIENTE REFRACTARIO O CHAROLA PEQUEÑA DE 20CM X 20CM.

1 PINZAS

PAPEL ALUMINIO
PLATO TRINCHE
1 BOWL GRANDE
BOWLS VARIADOS SUFICIENTES

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

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APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 2

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO

MIÉRCOLES 6 DE SEPTIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

6 PZAS. FILETES DE PESCADO
500 GRS. HARINA
SAL
PIMIENTA
190 GRS. MANTEQUILLA 

1 RECETA DE ARROZ (250 GRS.) RECETA LIBRE (USTEDES ELIGEN LOS INGREDIENTES Y EL PROCEDIMIENTO)

• SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:

380 GRS. MANTEQUILLA

6 HUEVOS

2 LIMONES

SAL

PIMIENTA

UTENSILIOS:

1 BOWL (PARA BAÑO MARIA)

2 CACEROLA PEQUEÑA (PARA BAÑO MARIA)

1 BATIDOR GLOBO

1 CUCHARÓN PEQUEÑO

• GUARNICIONES

1KG PAPA

1 KG DE ZANAHORIA

1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS (O 1/2 KG. DE EJOTES)

C/S BICARBONATO

100 GRS. AZÚCAR

6 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 2 LTS.

BOWLS

SARTEN

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
• POR ALUMNO

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
• POR BRIGADA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO
• POR ALUMNO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO