CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA

PRACTICA 9

PESCADOS Y MARISCOS

LUNES 19 DE JUNIO 4° SEMESTRE GRUPO 1 NO HAY CLASE

MIÉRCOLES 21 DE JUNIO 4 SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.

RECETA 1
INGREDIENTES:

90 GRS. MANTEQUILLA

200 GRS. HARINA

SAL

PIMIENTA

100 ML. AGUA

500 GRS. CAMARÓN PACOTILLA (PUEDE SER PRECOCIDO O CRUDO)

2 BARRAS DE SURIMI

2 LATAS DE ATÚN

7 PZAS. CAMARÓN GRANDE

150 GRS. DE PULPO (PUEDE SER PRECOCIDO)

1 PQTE. 100 GRS. SALMÓN AHUMADO (OPCIONAL)

3 PZAS. DIENTES DE AJO

150 GRS. CEBOLLA

1 PIMIENTO ROJO GRANDE

60 ML. BRANDY

250 MLS. CREMA

4 HUEVOS

SAL

PIMIENTA

ORÉGANO

150 GRS DE QUESO MOZZARELLA PARA GRATINAR.

UTENSILIOS:

1 MOLDE REFRACTARIO CUADRADO DE 20 X 20 CM. O UN MOLDE REDONDO P/TARTA

1 RODILLO

1 PZA DE PAPEL ENCERADO

1 BATIDOR GLOBO

1 CUCHARON

1 SARTEN GRANDE

1 CACEROLA DE 3 LTS. MÍNIMO

1 PLATO RINCHE

300 GRS. DE FRIJOLES

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
4. UNIFORME COMPLETO

RECETA 2

INGREDIENTES:

600 GRS. CAMARÓN MEDIANO (CRUDO Y SIN CABEZA)

200 GRS. HARINA DE TRIGO

3 PZAS. HUEVO

1 CEBOLLAS CHICA

2 DIENTES DE AJO

1 PZA. VARA DE APIO

C/S ORÉGANO

C/S HIERBAS DE OLOR

C/S COMINO EN POLVO

2 PZAS. JITOMATE MADUROS Y FIRMES

5 PZAS. RAMITAS DE CILANTRO

5 PZAS. RAMITAS DE PEREJIL

400 GRS. PAN MOLIDO

90 GRS. MANTEQUILLA

1 PZA. QUESO MANCHEGO (REBANADA GRUESA DE 1 CM.)

100 GRS, CAMARÓN EN POLVO

200 GRS. TALLARINES O FETUCCINIS

50 GRS. DE MANTEQUILLA

2 PZAS DE ZANAHORIA

2 PZAS. DIENTE DE AJO

250 MLS. CREMA

1 PZA. PIMIENTO ROJO

95 GRS QUESO PHILADELPHIA

1 LATITA DE CHIPOTLE

1 PZA DE JITOMATE MADURO FIRME

UTENSILIOS:

2 CACEROLAS DE 2 LTS

2 SARTENES GRANDES

2 CUCHARAS DE OFICIO

1 PINZAS

1 BOWL GRANDE

1 COLADOR

RECIPIENTES TIPO BOWL (PARA SU MISE EN PLACE)

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
4. UNIFORME COMPLETO