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19 abr 2017

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 5
CARNES BLANCAS
AVES Y CONEJO
LUNES 24 DE ABRIL 4° SEMESTRE GRUPO 1 11:10 HRS.
MIÉRCOLES 26 DE ABRIL 4 SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

1 CONEJO CHICO EN CANAL ( PESO APROX. 1.2 KGS.)
*(EN CASO DE NO CONSEGUIR CONEJO, COMPREN POLLO: 3 PIERNAS CON MUSLO PEQUEÑOS, SIN PIEL Y SIN SEPARAR)
300 GRS HARINA
C/S ACEITE

1 LT. DE CALDO DE POLLO BIEN SAZONADO Y COLADO EN CASA (NO KNORR SUIZA)
50 GRS. CEBOLLA
1 PZA. DIENTE DE AJO
1 PZA. PIMIENTO MORRÓN CHICO
500 ML. CREMA
80 GRS. DE QUESO PHILADELPHIA 
50ML. MOSTAZA (SUGERENCIA FRENCH´S)

1 MANOJO CHICO DE BERROS (LAVADOS, DESINFECTADOS Y BIEN SECADOS EN CASA)
100 GRS. DE GERMINADOS DE SOYA (PUEDE SER DE CUALQUIER TIPO DE LEGUMBRE)
150 GRS. QUESO PANELA EN TROZO
50 GRS. NUECES

500 GRS. DE PAPA 
90 GRS. DE MANTEQUILLA
50 GRS. DE CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
80 GRS. DE QUESO CREMA PHILADELPHIA
5 RAMITAS DE PEREJIL
C/S PIMIENTA 
C/S SAL
1 PZA NUEZ MOSCADA  

UTENSILIOS:

1 SARTEN GRANDE
1 CACEROLA DE 3 LITROS
1 CACEROLA DE 2 LITROS
1 OLLA EXPRESS POR TODO EL SALON
1 APACHURRADOR DE FRIJOLES
1 COLADOR
RECIPIENTES TIPO BOWL (PARA SU MISE EN PLACE)


*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS

  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA

  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  4. UNIFORME COMPLETO
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LA SIGUIENTE INFORMACIÓN ESTÁ DIRIGIDA A LOS DOS GRUPOS


TRABAJOS ESCRITOS DE INVESTIGACIÓN Y SÍNTESIS, PARA 
LA SEGUNDA EVALUACIÓN PARCIAL.


LOS TEMAS QUE SE ENLISTAN A CONTINUACIÓN, SE PRESENTARÁN EN HOJAS BLANCAS (ENGRAPADAS) EN LAS FECHAS SEÑALADAS CON LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS:

PARTE 1 : INVESTIGACIÓN
  • SE INVESTIGARÁ CADA UNO DE LOS TEMAS INDICADOS, OBTENIENDO TODA LA INFORMACIÓN QUE SE CONSIDERE MÁS RELEVANTE, DE FUENTES BIBLIOGRÁFICAS Y/O CIBERGRÁFICAS, INDICÁNDOLAS AL FINAL DE ESTA, EN FORMA DE LISTA. 
  • CADA UNO DE LOS SUBTEMAS QUE SE DESPRENDAN DE CADA TEMA PRINCIPAL, DEBERÁN DE ESTAR INDICADOS DEBIDAMENTE CON UN TÍTULO.
  • EL TEXTO DE CADA INVESTIGACIÓN DEBERÁ DE ESTAR DEBIDAMENTE EDITADO SI ES A COMPUTADORA, (JUSTIFICADO, FUENTE 12, TITULOS Y SUBTITULOS EN NEGRITAS Y ESPACIADOS CORRESPONDIENTES) O BIEN SI SE DECIDE HACERLO A MANO, ESTE DEBERÁ CONTAR CON ELEMENTOS COMO TEXTO JUSTIFICADO Y CONTAR CON BUENA LETRA Y ORTOGRAFÍA.
  • CADA SUBTEMA DEBERÁ DE CONTAR CON IMÁGENES RELACIONADAS Y DEBIDAMENTE EDITADAS.
PARTE 2 : SINTESIS
  • AL TERMINAR LA INVESTIGACIÓN, EL ALUMNO COMPLEMENTARÁ SU INVESTIGACIÓN CON UNA SÍNTESIS, UTILIZANDO SUS PROPIAS PALABRAS.
PARTE 3 :ORGANIZADOR GRAFICO 
  • AL TERMINAR, REALIZARÁ UN MAPA MENTAL SOBRE EL TEMA, RELACIONANDO TODOS LOS ELEMENTOS INVESTIGADOS Y QUE PARA EL ALUMNO RESULTEN MÁS SIGNIFICATIVOS EN SU SÍNTESIS.
*EXTRA
  • SE LES RECUERDA QUE AQUELLAS PERSONAS QUE NO ENTREGARON TRABAJOS DE PRIMERA EVALUACIÓN, DEBERÁN ENTREGARLOS PARA QUE SE LES PUEDA RECIBIR TRABAJOS Y APLICAR EVALUACIONES DE SEGUNDO PARCIAL.  

MIÉRCOLES 27 ABRIL 
1.-TIPOS DE CARNE BLANCA (POLLO,PAVO,PATO,CONEJO).
MIÉRCOLES 3 MAYO 
2.-CRIANZA, SACRIFICIO, Y ALMACENAMIENTO ANTES DE LA COMERCIALIZACIÓN DE POLLO EN MÉXICO
MIÉRCOLES 10 MAYO 
3.- TIPOS DE POLLO Y FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN MÁS COMUNES
MIÉRCOLES 17 MAYO
4.- PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA CARNE BLANCA.
MIÉRCOLES 24 MAYO
5.- CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD EN LA CARNE BLANCA
MIÉRCOLES 31 MAYO 
6.- MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES BLANCAS
MIÉRCOLES 7 JUNIO 
7.- PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS Ó CON VALOR AGREGADO OBTENIDOS DE LA CARNE BLANCA.

RECEPCION DE TRABAJOS

LOS TRABAJOS SOLAMENTE SE RECIBIRÁN EN LAS FECHAS INDICADAS (AL INICIO DE MI CLASE PRÁCTICA DE LOS MIÉRCOLES)  Y CON LAS CARACTERÍSTICAS MENCIONADAS.

ES RESPONSABILIDAD DEL ALUMNO VERIFICAR QUE SE REGISTRE LA ENTREGA DE SU TRABAJO SEMANAL EN LA LISTA.

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ENTREVISTA CARNES BLANCAS 

CORRECCIÓN DE PREGUNTAS DE LOS 2 GRUPOS 
24 DE ABRIL - 10 DE MAYO
APLICACIÓN DE ENTREVISTAS DE LOS DOS GRUPOS
10 DE MAYO - 24 MAYO
RECEPCIÓN DE ENTREVISTAS YA APLICADAS EN VIDEO:  
GRUPO 1     -      29 DE MAYO 
GRUPO 2     -      31 DE MAYO
LAS ENTREVISTAS DEBERÁN DE SER ENTREGADAS EN UN SOLO VIDEO, DEBERAN DE PRESENTARSE TODOS LOS INTEGRANTES, AL INICIO DE LA ENTREVISTA (3,2 Ó INDIVIDUAL ÚNICAMENTE)

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