CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA

PRACTICA 4
CARNES ROJAS
CERDO

MIÉRCOLES 15 DE MARZO 4° SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.

LUNES 27 DE MARZO 4° SEMESTRE GRUPO 1 11:10 HRS.

LOMO DE CERDO PEQUEÑO APROX 2.5 KGS.

C/S HILO CÁÑAMO

C/S ACEITE

SAL

PIMIENTA

C/S ACEITE DE OLIVO

C/S HIERBAS DE OLOR

C/S ORÉGANO

1 PATE DE HIGADO DE CERDO APROX 220 GRS.

250 GRS. TOCINO REBANADO

150 GRS. DE JAMÓN REBANADO

250 GRS. DE CIRUELA PASA SIN HUESO

150 GRS. QUESO PANELA EN TROZO

400 GRS. PAPA CAMBRAY

400 GRS CEBOLLA CAMBRAY

2 PAPAS GRANDES

6 RAMITAS DE PEREJIL

1 TRAMO DE PLÁSTICO ADHERENTE

1 REFRACTARIO PARA HORNEAR (RECTANGULAR)

200 ML BRANDY

200 ML CREMA

250 ML CALDO DE POLLO (COLADO Y SAZONADO) 

PINZAS

SARTEN MEDIANO 2

CUCHARAS DE OFICIO

PLATO TRINCHE

UNIFORME COMPLETO

EQUIPO DE LIMPIEZA