CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA

PRACTICA 3
CARNES ROJAS
RES

LUNES 27 DE FEBRERO 4° SEMESTRE GRUPO 1 11:10 HRS.

MIÉRCOLES 1 DE MARZO 4° SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.

NGREDIENTES (POR BRIGADA):

1 COSTILLAR COMPLETO DE CERDO (SIN LOMO, SIN FALDA)

2 CHILES JARAL

1 CHILE PASILLA

150 ML SALSA DE SOYA

250 ML. DE MIEL

50 ML DE MOSTAZA

60 ML DE VINAGRE

JUGO DE 4 A 5 NARANJAS

JUGO DE 2 LIMONES

50 ML DE SALSA DE TOMATE (KETCHUP)

100 ML DE BRANDY

50 GRAMOS DE JENGIBRE (OPCIONAL) - PUEDE SER EN POLVO

50 ML DE ACEITE DE OLIVA (NO MARCA IBARRA)
150 GRS. DE CEBOLLA
4 PZAS DIENTE DE AJO

SAL 

PIMIENTA 

1.5 KGS. DE PAPAS MEDIANAS

190 GR. MANTEQUILLA

C/S ORÉGANO

C/S ROMERO

5 RAMITAS PEREJIL
C/S NUEZ MOSCADA

SAL 

PIMIENTA

6 REBANADAS DE TOCINO

1 PIMIENTO ROJO CHICO

1 PIMIENTO AMARILLO CHICO

1 CEBOLLA MORADA CHICA

1 NARANJA FIRME

2 CDAS. DE ACEITE

SAL

PIMIENTA

2 PZAS CALABAZA ITALIANA

2 PZAS ELOTE CHICO Y TIERNO

1 RECETA DE GUACAMOLE (LIBRE: LA PREPARACIÓN QUE USTEDES ELIJAN, SORPRENDANME)

UTENSILIOS:

2 SARTENES

2 CACEROLAS

PINZAS

PAPEL ALUMINIO

REFRACTARIO RECTANGULAR DE 20 X 35 CM. (O CHAROLA)

BROCHA LIMPIA PARA COCINA

CUCHARAS DE OFICIO

2 PLATOS TRINCHE

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA

PRACTICA 2
CARNES ROJAS
RES

LUNES 13 DE FEBRERO 4° SEMESTRE GRUPO 1 11:10 HRS.

MIÉRCOLES 15 DE FEBRERO 4°SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.

1 LENGUA DE RES

(FRESCA EN CARNICERÍA Y CONGELADA EN WALMART) (PESO APROX: 1 A 1.5KG) SI ES DE CARNICERÍA PEDIRLA CON ANTICIPACIÓN, SI ES CONGELADA, DESCONGELARLA EN REFRIGERACIÓN

1 CEBOLLA GRANDE

3 DIENTAS DE AJO

600 GRS. JITOMATE MADUROS NO AGUADOS

1 PIMIENTO MORRÓN GRANDE

2 PAPAS GRANDES

15 ACEITUNAS SI HUESO

50 GRS. DE ALCAPARRAS

30 ML DE VINAGRE BCO.

250ML. VINO BCO.

HIERBAS DE OLOR

CHILES GUEROS (VIENEN  ENLATADOS EN ESCABECHE O EN FRASCO CONSERVADOS EN SALMUERA) (PUEDEN SER ENCONTRADOS COMO GUINDILLAS)

6 RAMITAS DE PEREJIL DESINFECTADO

ACEITE

20 GRS. DE AZUCAR

SAL

 PIMIENTA

1 RECETA DE ARROZ PARA GUARNICIÓN

SI SOBRÓ HOJA DE PLÁTANO LLEVAR PARA DECORACIÓN

UTENSILIOS:

OLLA EXPRESS

SARTEN GRANDE

I CACEROLA 

PINZAS

CUCHARA DE OFICIO

PLATO TRINCHE

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA

PRACTICA 1
CARNES ROJAS
RES

LUNES 13 DE FEBRERO 4° SEMESTRE GRUPO 1 11:10 HRS.

MIÉRCOLES 15 DE FEBRERO 4°SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.

EQUIPO 1, 2 Y 3 

INGREDIENTES:

1 FILETE DE RES CHICO COMPLETO (LIMPIO: SIN ESPEJO NI GRASA)

*COMPLETO: CON CABEZA DE FILETE, CABEZA Y CORDÓN

*SUGERENCIA: EL COSTO DEL FILETE ES ELEVADO, COOPERAR ENTRE LAS TRES BRIGADAS PARA LA COMPRA DEL FILETE, DE NO SER ASÍ, CADA BRIGADA PUEDE LLEVAR EL SUYO Y EN DADO CASO QUE NO SE PUEDA COMPRAR EL FILETE COMPLETO, LLEVAR 1 KG. MÍNIMO X BRIGADA, PERO QUE SEA DE LA PARTE CENTRAL LLAMADA CORAZÓN DE FILETE.

EQUIPOS 4 Y 5

• SALSA STROGANOFF

INGREDIENTES:

10 REBANADAS DE TOCINO

6 CEBOLLAS CAMBRAY CHICAS

450 GRAMOS DE CHAMPIÑONES

500 ML. CREMA 

500ML. VINO BLANCO

MOSTAZA (SUGERENCIA: HEINZ)

C/S ACEITE

SAL

PIMIENTA

UTENSILIOS:

1 BOWL

2 SARTENES

PALILLOS MONDADIENTES

• SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:

380 GRS. MANTEQUILLA

6 HUEVOS

2 LIMONES

SAL

PIMIENTA

UTENSILIOS:

1 BOWL (PARA BAÑO MARIA)

2 CACEROLA PEQUEÑA (PARA BAÑO MARIA)

1 BATIDOR GLOBO

1 CUCHARON PEQUEÑO

• GUARNICIONES

1KG PAPA

1 KG DE ZANAHORIA

1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS (O 1/2 KG. DE EJOTES)

C/S BICARBONATO

100 GRS. AZÚCAR

6 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 2 LTS.

BOWLS

SARTEN

2 RECIPIENTES TIPO FLANERA (PARA SALSA)

EQUIPO 6

1 CORTE AMERICANO TIPO T BONE

1 CORTE AMERICANO TIPO RIB EYE

1 CORTE AMERICANO TIPO TOP SIRLOIN

*VENTA EN CÁRNICOS Y SUPERMERCADOS TIPO WALMART 

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO