CBT OTZOLOTEPEC
TERCER SEMESTRE

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRACTICA 4

MIÉRCOLES 7  DE SEPTIEMBRE DEL 2016

11:00 A.M

INGREDIENTES:

1 PQTE. CANELONES (250 GRS)

C/S AGUA

500 GRS. CARNE MOLIDA DE RES

100 GRS. CEBOLLA

3 PZAS. DIENTES DE AJO

ACEITE

SAL

PIMIENTA

200 GRS. TOCINO

100 GRS.CEBOLLA

3PZA. DIENTES DE AJO

3 MANOJOS DE ESPINACAS (APROX. 600 GRS.)

350 GRS. QUESO CREMA (PHILADELPHIA)

50 GRS. PASAS

50 GRS NUEZ

100 GRS. PAN MOLIDO

SAL

PIMIENTA

600 ML. LECHE

40 GRS. HARINA

40 GRS. MANTEQUILLA

1 PZA. DE NUEZ MOSCADA

300 GRS QUESO MOZZARELLA RALLADO PARA GRATINAR

1 KG. JITOMATES FIRMES Y MADUROS

150 GRS. CEBOLLA

5 PZAS. DIENTE DE AJO

1 PZA DE ZANAHORIA

1 PZA. TALLO DE APIO

10 GRS. AZÚCAR

C/S. ALBAHACA

C/S. ORÉGANO

6 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

REFRACTARIO CHICO O CHAROLA PARA HORNEAR

3 SARTENES GRANDES

2 CACEROLA O BUDINERA 2 LTS.

1 BATIDOR GLOBO

1 CUCHARÓN

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO