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9 sept 2016

CBT OTZOLOTEPEC
TERCER SEMESTRE
APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
PRACTICA 4
MIÉRCOLES 7  DE SEPTIEMBRE DEL 2016
11:00 A.M

INGREDIENTES:

1 PQTE. CANELONES (250 GRS)
C/S AGUA

500 GRS. CARNE MOLIDA DE RES
100 GRS. CEBOLLA
3 PZAS. DIENTES DE AJO
ACEITE
SAL
PIMIENTA

200 GRS. TOCINO
100 GRS.CEBOLLA
3PZA. DIENTES DE AJO
3 MANOJOS DE ESPINACAS (APROX. 600 GRS.)
350 GRS. QUESO CREMA (PHILADELPHIA)
50 GRS. PASAS
50 GRS NUEZ
100 GRS. PAN MOLIDO
SAL
PIMIENTA

600 ML. LECHE
40 GRS. HARINA
40 GRS. MANTEQUILLA
1 PZA. DE NUEZ MOSCADA
300 GRS QUESO MOZZARELLA RALLADO PARA GRATINAR

1 KG. JITOMATES FIRMES Y MADUROS
150 GRS. CEBOLLA
5 PZAS. DIENTE DE AJO
1 PZA DE ZANAHORIA
1 PZA. TALLO DE APIO
10 GRS. AZÚCAR
C/S. ALBAHACA
C/S. ORÉGANO

6 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

REFRACTARIO CHICO O CHAROLA PARA HORNEAR
3 SARTENES GRANDES
2 CACEROLA O BUDINERA 2 LTS.
1 BATIDOR GLOBO
CUCHARÓN



*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*


  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALÓN DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO


4 sept 2016

CBT OTZOLOTEPEC
TERCER SEMESTRE
APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
PRACTICA 3
MIÉRCOLES 7  DE SEPTIEMBRE DEL 2016
11:00 A.M

INGREDIENTES:

1 KG. DE FILETE DE RES (UNA SOLA PIEZA)

100 GRS HARINA
150 GRS. DE TOCINO
150 GRS. DE CEBOLLA
3 PZAS. DIENTE DE AJO
400 GRAMOS DE CHAMPIÑÓN
250 MLS. VINO BLANCO
100 MLS. BRANDY
500 ML. CREMA
1 LATA LECHE CONDENSADA
50 MLS. MOSTAZA (SUGERENCIA MARCA HEINZ)
50 ML SALSA CATSUP (SUGERENCIA MARCA HEINZ)
250 MLS. CALDO DE POLLO

8 JITOMATES GRANDES, MADUROS Y FIRMES
3 DIENTES DE AJO
150 GRS. DE CEBOLLA

2 CEBOLLAS CAMBRAY CHICAS

200 GRS. DE SPAGUETTI
C/S AGUA
90 GRS. DE MANTEQUILLA
C/S SAL
C/S PIMIENTA
6 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

2 CACEROLAS DE 3 LTS. APROX
2 SARTENES GRANDES
ESCURRIDOR
PLATO TRINCHE
1 PINZAS
CUBIERTOS