CBT OTZOLOTEPEC
TERCER SEMESTRE

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRACTICA 2 

MIERCOLE 31 DE AGOSTO DEL 2016

11:00 A.M

INGREDIENTES

600 GRS DE FILETE DE CERDO (1 SOLA PIEZA)

3 PZAS. DIENTES DE AJO

1/2 PZA. CEBOLLA

SAL

PIMIENTA

1 KG DE CAMOTE AMARILLO

400 ML. DE LECHE

600 ML. MEDIA CREMA NESTLE

SAL 

PIMIENTA

2 PZAS. DIENTE DE AJO

100GRS. CEBOLLA

C/S ACEITE

500 GRS. ACELGAS

259 GRS. JITOMATE

1 PZA. LIMÓN
SAL
PIMIENTA

500 MLS. FONDO DE POLLO (PREPARADO, SAZONADO Y COLADO EN CASA) 1 PZA. CHILE MULATO
1 PZA. CHILE ANCHO (JARAL)
50 ML. VINAGRE
50 ML. SALSA DE SOYA
2 PZAS. MANCUERNAS DE PILONCILLO
C/S AGUA
C/S ACEITE

UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 3 LTS. APROX

2 CUCHARAS DE OFICIO

2 SARTENES GRANDES

1 RECIPIENTE REFRACTARIO O CHAROLA PEQUEÑA DE 20CM X 20CM.

1 PINZAS

PAPEL ALUMINIO
PLATO TRINCHE
BOWLS

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALÓN DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

CBT OTZOLOTEPEC
TERCER SEMESTRE

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRACTICA 1 

LUNES 22 DE AGOSTO DEL 2016

11:00 A.M

INGREDIENTES

90 GRS. MANTEQUILLA

200 GRS. HARINA

2 HUEVOS

SAL

PIMIENTA

100 ML. AGUA

C/S TOMILLO

C7S/ORÉGANO

1 PZA. CEBOLLA GRANDE

1 PZA. PIMIENTO ROJO GRANDE

2 PZAS. CALABAZA ITALIANA MEDIANA

2 PZAS. LATA DE ATÚN EN ACEITE

300 GRS. CHAMPIÑON

2 ZANAHORIAS MEDIANAS

250 GRAMOS DE TOCINO

3-4 PZAS. DIENTE DE AJO

2 PZAS. HUEVO

250 ML CREMA

150 GRS. QUESO MOZZARELLA PARA GRATINAR (O MANCHEGO)

1/4 PZA DE LECHUGA ROMANA O 1/2 ITALIANA DESINFECTADA (O LLEVAR DESINFECTANTE)

100 GRS DE QUESO PANELA EN TROZO

50 GRS. NUEZ 

UTENSILIOS:

1 MOLDE REFRACTARIO CUADRADO DE 20 X 20 CM. O UN MOLDE REDONDO P/TARTA

1 RODILLO

1 PZA DE PAPEL ENCERADO

1 BATIDOR GLOBO

1 CUCHARÓN

2 SARTEN GRANDE

1 CACEROLA DE 3 LTS. MÍNIMO

1 PLATO TRINCHE

300 GRS. DE FRIJOLES CRUDOS

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALON DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO