CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
E X A M E N  P R Á C T I C O  2
P E S C A D O S  Y  M A R I S C O S 

MARTES 28 DE JUNIO DEL 2016

11:00 A.M

INDICACIONES

·         EVALUACIÓN PRÁCTICA 2

Brigadas: 6 personas

De acuerdo a la experiencia que ha desarrollado el alumno, (según las competencias generales y específicas planteadas), tendrá la capacidad para ser evaluado de manera práctica, con la elaboración de un menú ORIGINAL creado por la brigada, respetando las siguientes consideraciones.

• La brigada elaborará 2 tiempos con una bebida acorde a su menú
• Los 2 tiempos elaborados no serán preparaciones vistas en clase (incluye salsas)
• La brigada tendrá que realizar un menú a base de pescados y mariscos

• Entrada (a base de mariscos) 2 porciones mínimo
• Plato Fuerte (a base de pescado con dos guarniciones diferentes y dieteticamente aplicables al plato del buen comer ) 2 porciones mínimo.   
• Postre Opcional

• El menú escogido por la brigada se entregará (por escrito en hojas blancas a computadora y engrapado) antes de iniciar su preparación, el día del exámen. (sin menú, no habrá derecho a examen)
• El menú elaborado no podrá ser elaborado a partir de las diferentes preparaciones que se elaboraron a lo largo de este primer parcial.
• Se añade una R U B R I C A para evaluar sus preparaciones previas, sus procesos y los resultados obtenidos. además de los utensilios y materiales utilizados en toda la práctica. (se recomienda revisarla (DAR CLICK EN RÚBRICA)para saber qué aspectos serán de importancia para determinar su calificación de esta sesión práctica (exámen))
• la brigada deberá tener en cuenta que el fallo de un alumno repercutirá en la calificación de todo el equipo.
• los utensilios deberan ser considerados en su requisición por brigada.

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA

• UNIFORME COMPLETO

1. TOQUE BLANCA
2. PICO BLANCO
3. FILIPINA BLANCA
4. PANTALON DE MASCOTA
5. MANDIL BLANCO
6. 2 CABALLOS BLANCOS
7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE

• HIGIENE

1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO