CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 11
M A R I S C O S

MARTES 21 DE JUNIO DEL 2016

11:00 A.M

INGREDIENTES:

90 GRS. MANTEQUILLA

200 GRS. HARINA

SAL

PIMIENTA

100 ML. AGUA

500 GRS. CAMARÓN PACOTILLA (PUEDE SER PRECOCIDO O CRUDO)

2 BARRAS DE SURIMI

2 LATAS DE ATÚN

7 PZAS. CAMARÓN GRANDE

150 GRS. DE PULPO (PUEDE SER PRECOCIDO)

1 PQTE. 100 GRS. SALMÓN AHUMADO (OPCIONAL)

3 PZAS. DIENTES DE AJO

150 GRS. CEBOLLA

1 PIMIENTO ROJO GRANDE

60 ML. BRANDY

250 MLS. CREMA

4 HUEVOS

SAL

PIMIENTA

ORÉGANO

150 GRS DE QUESO MOZZARELLA PARA GRATINAR.

UTENSILIOS:

1 MOLDE REFRACTARIO CUADRADO DE 20 X 20 CM. O UN MOLDE REDONDO P/TARTA

1 RODILLO

1 PZA DE PAPEL ENCERADO

1 BATIDOR GLOBO

1 CUCHARON

1 SARTEN GRANDE

1 CACEROLA DE 3 LTS. MÍNIMO

1 PLATO RINCHE

300 GRS. DE FRIJOLES

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
4. UNIFORME COMPLETO

RECUERDEN QUE TENDRÁN (AHORA SI) EXAMEN TEÓRICO

DE

PESCADOS Y MARISCOS  

( POR LO QUE NO HABRÁ TOLERANCIA PARA ENTRAR A SU CLASE PRÁCTICA)

11:00 HRS.

QUICHE DE MARISCOS

QUICHE DE MARISCOS