CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 6

P E S C A D O S

MARTES 3 DE MAYO DEL 2016

11:00 A.M

INGREDIENTES:

1 PESCADO SIERRA DE MÍNIMO 1.5 KGS. - MAX 2.0 KGS.   

(PEDIRLO SIN ALETAS, ESCAMAS, BRANQUIAS Y VÍSCERAS)

3 CHILES GUAJILLOS

3 CHILES PUYA

2 CHILES ANCHOS

2 CHILES PASILLA

1 CHILE CHIPOTLE SECO

1 PZA DE CEBOLLA

10 RAMITAS DE CILANTRO

3 DIENTES DE AJO

C/S ORÉGANO

C/S COMINO

C/S CANELA EN POLVO (O RAJA DE 10 CM)

4 CLAVOS DE OLOR

10 PIMIENTAS NEGRAS

250 MLS. DE VINAGRE BCO.

300 GRS. DE MAYONESA

PIMIENTA

SAL

c/S ACEITE

8 PZAS. LIMÓN

1 PZA CHICA DE LECHUGA OREJONA

1 CEBOLLA BLANCA CHICA

1 JITOMATE FIRME (NO VERDE)

1 AGUACATE

*****REALIZAR UNA SALSA DE LA PREFERENCIA DE LA BRIGADA: CRUDA, COCIDA, ROJA, VERDE, GUACAMOLE, RANCHERA, ETC PARA ACOMPAÑAR*****

AGUA EMBOTELLADA

UTENSILIOS:

1 CHAROLA O REFRACTARIO DE 40 X 25 CMS. MÍNIMO (PARA HORNEAR SU PESCADO)

2 PZAS. DE PINZAS

1 PLATÓN OVALADO PARA PRESENTACIÓN (DE NO TENER, UN PLATO GRANDE)

1 CACEROLA DE 2 LTS. MÍNIMO

1 SARTEN MEDIANO

1 CUCHARA DE OFICIO

1 BROCHA DE COCINA

1 SALSERA

*****EVITEN LA PENA Y EL DESCONTENTO DE NEGARLES LA ENTRADA, 

SI NO CUENTAN CON CABALLOS DE LIMPIEZA (TRAPOS), 

LOS CUALES FORMAN PARTE DE SU UNIFORME COMPLETO*****