CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 2

CARNES ROJAS
CERDO
CAMBIO DE FECHA

***MARTES 1 DE MARZO DE 2016***

INGREDIENTES (POR BRIGADA):

1 COSTILLAR COMPLETO DE CERDO (SIN LOMO, SIN FALDA)

2 CHILES JARAL

1 CHILE PASILLA

150 ML SALSA DE SOYA

250 ML. DE MIEL

50 ML DE MOSTAZA

60 ML DE VINAGRE

JUGO DE 4 A 5 NARANJAS

JUGO DE 2 LIMONES

50 ML DE SALSA DE TOMATE (KETCHUP)

100 ML DE BRANDY

50 GRAMOS DE JENGIBRE (OPCIONAL) - PUEDE SER EN POLVO

50 ML DE ACEITE DE OLIVA (NO MARCA IBARRA)

SAL 

PIMIENTA 

1 KG. DE PAPAS MEDIANAS

190 GR. MANTEQUILLA

C/S ORÉGANO

C/S ROMERO

5 RAMITAS PEREJIL

SAL 

PIMIENTA

6 REBANADAS DE TOCINO

1 PIMIENTO ROJO CHICO

1 PIMIENTO AMARILLO CHICO

1 CEBOLLA MORADA CHICA

1 NARANJA FIRME

2 CDAS. DE ACEITE

SAL

PIMIENTA

UTENSILIOS:

SARTEN

CACEROLA

PINZAS

PAPEL ALUMINIO

REFRACTARIO RECTANGULAR DE 20 X 35 CM. (O CHAROLA)

BROCHA LIMPIA PARA COCINA

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*

*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

NO HE RECIBIDO SUS CUESTIONARIOS PARA SEGUNDA REVISIÓN EN MI CORREO, EL LUNES ENTREGO LOS QUE TENGO POR ESCRITO,RECUERDEN QUE EL MARTES ES EL ULTIMO DIA DE REVISIÓN, YA QUE SU VÍDEO ENTREVISTA SE ENTREGA EL DIA 8 DE MARZO 

PRINCIPALES CORTES DE CERDO 
UTILIZADOS POR TABLAJEROS EN MÉXICO

1.- CABEZA

2.- CABEZA DE LOMO

3.- ESPINAZO

4.- LOMO

5.- COSTILLA

6.- PECHO

7.- FALDA

8.- ESPALDILLA

9.- PULPA

10.- PIERNA 

11.- CUERO CON PANZA

12.- CHAMORRO

13.- CODILLO

14.- MANITAS

VIDEO/ENTREVISTAS REALIZADAS A TABLAJEROS DE LA REGIÓN
CARNES ROJAS
 CUARTO SEMESTRE GRUPO ÚNICO MARZO 2016

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 1

CARNES ROJAS
RES

MIÉRCOLES 24 DE 2016

EQUIPO 1, 2 Y 3 

INGREDIENTES:

1 FILETE DE RES CHICO COMPLETO (LIMPIO: SIN ESPEJO NI GRASA)

*COMPLETO: CON CABEZA DE FILETE, CABEZA Y CORDÓN

*SUGERENCIA: EL COSTO DEL FILETE ES ELEVADO, COOPERAR ENTRE LAS TRES BRIGADAS PARA LA COMPRA DEL FILETE, DE NO SER ASÍ, CADA BRIGADA PUEDE LLEVAR EL SUYO Y EN DADO CASO QUE NO SE PUEDA COMPRAR EL FILETE COMPLETO, LLEVAR 1 KG. MÍNIMO X BRIGADA, PERO QUE SEA DE LA PARTE CENTRAL LLAMADA CORAZÓN DE FILETE.

EQUIPOS 4 5 Y 6

• SALSA STROGANOFF

INGREDIENTES:

10 REBANADAS DE TOCINO

6 CEBOLLAS CAMBRAY CHICAS

450 GRAMOS DE CHAMPIÑONES

500 ML. CREMA 

500ML. VINO BLANCO

MOSTAZA (SUGERENCIA: HEINZ)

C/S ACEITE

SAL

PIMIENTA

UTENSILIOS:

1 BOWL

2 SARTENES

PALILLOS MONDADIENTES

• SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:

380 GRS. MANTEQUILLA

6 HUEVOS

2 LIMONES

SAL

PIMIENTA

UTENSILIOS:

1 BOWL (PARA BAÑO MARIA)

2 CACEROLA PEQUEÑA (PARA BAÑO MARIA)

1 BATIDOR GLOBO

1 CUCHARON PEQUEÑO

• GUARNICIONES

1KG PAPA

1 KG DE ZANAHORIA

1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS (O 1/2 KG. DE EJOTES)

C/S BICARBONATO

100 GRS. AZÚCAR

6 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 2 LTS.

BOWLS

SARTEN

2 RECIPIENTES TIPO FLANERA (PARA SALSA)

• EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS

1. CUCHILLO CHEF
2. CUCHILLO MONDADOR
3. PELADOR
4. TABLA

• EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
4. UNIFORME COMPLETO

EQUIPO 7

1 CORTE AMERICANO TIPO T BONE

1 CORTE AMERICANO TIPO RIB EYE

1 CORTE AMERICANO TIPO TOP SIRLOIN

*VENTA EN CÁRNICOS Y SUPERMERCADOS TIPO WALMART 

ALGUNOS DE LOS CORTES

 MAS IMPORTANTES, UTILIZADOS POR LOS TABLAJEROS 

EN MÉXICO

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V I D E O  DOCUMENTAL
COWSPIRACY
EL SECRETO DE LA SUSTENTABILIDAD
¿ES LA GANADERÍA UNA AMENAZA PARA EL PLANETA? 

NO SOLO LA INDUSTRIA ALIMENTICIA SE VE BENEFICIADA POR EL GANADO, MUCHAS OTRAS INDUSTRIAS APROVECHAN AL MÁXIMO LOS RESTOS Y ÓRGANOS  DE ANIMALES BOVINOS, PARA COMPLEMENTAR PRODUCTOS O VENDERLOS COMO MATERIA PRIMA, EN MI MUY PARTICULAR MODO DE VER LAS COSAS, ME RESULTA IMPOSIBLE QUE UNA PERSONA VEGANA, NO ENTRE EN CONTACTO EN ALGÚN MOMENTO CON ESTA GRAN VARIEDAD DE PRODUCTOS QUE NOS OTORGAN LAS DIFERENTES INDUSTRIAS Y QUE OBTIENEN DE ORIGEN ANIMAL, SIMPLEMENTE NO CREO QUE NO SE VEAN BENEFICIADOS DIRECTA O INDIRECTAMENTE POR LOS BOVINOS.