CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

PRACTICA 6

GRUPO 3°2 MARTES 6 DE OCTUBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 8 DE OCTUBRE 10:00AM

CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES

CHILES:

5 CHILES POBLANOS MEDIANOS (1 POR INTEGRANTE DE BRIGADA)
3 HUEVOS
150 GRS. HARINA

100 GRS MANTECA
C/S ACEITE

RELLENO:

4 DIENTES DE AJO PICADO

1/2 CEBOLLA

500 GRS. DE CABEZA DE LOMO MOLIDO

150 GRS DE PASAS

5 CIRUELAS PASA SIN HUESO

2 FRUTAS CRISTALIZADAS (O  100 GRS DE ACITRON QUE ES MAS COMÚN)
1 PERA MADURA
1 DURAZNO MADURO
1 MANZANA
1 PLÁTANO MACHO
1 REBANADA DE PIÑA (NO  LATA)
7 JITOMATES MADUROS FIRMES
100 GRS. NUEZ PICADA
50 GRS. PIÑÓN
C/S CANELA MOLIDA
1 PZA. NUEZ MOSCADA
2 CLAVOS DE OLOR
 2 HOJAS DE LAUREL
C/S TOMILLO
C/S MEJORANA
C/S ORÉGANO
100 ML. JEREZ
250 ML. DE VINO BCO.
SAL
PIMIENTA

NOGADA:

 35 NUECES DE CASTILLA PELADAS Y TROCEADAS Ó 350 GRS. DE NUEZ Y 250 GRS. DE ALMENDRAS PELADAS

*SI CONSIGUEN LAS NUECES DE CASTILLA REMÓJENLAS EN LECHE FRÍA LA NOCHE ANTERIOR

1/2 TZA DE QUESO DE CABRA Ó 120 GRS, DE QUESO CREMA (PHILADELPHIA)

100GRS CEBOLLA
250 ML. DE LECHE
250 GRS CREMA

50ML. DE JEREZ

50 GR. DE AZUCAR
C/S CANELA MOLIDA

SAL Y PIMIENTA

GUARNICION:

2 A 3 GRANADAS DESGRANADAS

HOJAS DE PEREJIL LAVADAS Y DESINFECTADAS

UTENSILIOS:

2 SARTENES GRANDES

2 CACEROLAS DE 1 LT.

BOWLS O RECIPIENTES P/M.P.

 2 PLATOS TRINCHE

CUCHARAS DE OFICIO

LICUADORA

MATERIAL DE LIMPIEZA

UNIFORME COMPLETO

*NO HAY ENTRADA SIN RECETA EN MANO (BRIGADA)

* NECESITO QUE REALICEN 1 RECETA DE ARROZ (1 TAZA), ESTA ES RECETA LIBRE (COMO USTEDES LO QUIERAN REALIZAR) DURANTE LA CLASE, REMOJENLO PREVIAMENTE EN CASA.