CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

PRACTICA 13

GRUPO 3°2 MARTES 24 DE NOVIEMBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 26 DE NOVIEMBRE 10:00AM

1 LENGUA DE RES

(FRESCA EN CARNICERÍA Y CONGELADA EN WALMART) (PESO APROX: 1 A 1.5KG) SI ES DE CARNICERÍA PEDIRLA CON ANTICIPACIÓN, SI ES CONGELADA, DESCONGELARLA EN REFRIGERACIÓN

1 CEBOLLA GRANDE

3 DIENTAS DE AJO

600 GRS. JITOMATE MADUROS NO AGUADOS

1 PIMIENTO MORRÓN GRANDE

2 PAPAS GRANDES

15 ACEITUNAS SI HUESO

50 GRS. DE ALCAPARRAS

30 ML DE VINAGRE BCO.

250ML. VINO BCO.

HIERBAS DE OLOR

CHILES GUEROS (VIENEN  ENLATADOS EN ESCABECHE O EN FRASCO CONSERVADOS EN SALMUERA) (PUEDEN SER ENCONTRADOS COMO GUINDILLAS)

6 RAMITAS DE PEREJIL DESINFECTADO

ACEITE

20 GRS. DE AZUCAR

SAL

 PIMIENTA

1 RECETA DE ARROZ PARA GUARNICIÓN

SI SOBRÓ HOJA DE PLÁTANO LLEVAR PARA DECORACIÓN

UTENSILIOS:

OLLA EXPRESS

SARTEN GRANDE

I CACEROLA 

PINZAS

CUCHARA DE OFICIO

PLATO TRINCHE

***ULTIMA SEMANA PARA REVISIÓN DE BORRADOR DE RECETAS, PARA SU EXPOSICIÓN DE DIC.***

CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

PRACTICA 12

GRUPO 3°2 MARTES 17 DE NOVIEMBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 19 DE NOVIEMBRE 10:00AM

COCHINITA PIBIL

200 GRS ACHIOTE EN PASTA 

1 KG CODILLO DE CERDO

1 KG DE FALDA DE CERDO

5 NARANJAS AGRIAS (VERDES)

C/S HIERBAS DE OLOR (LAUREL TOMILLO MEJORANA)

C/S ORÉGANO
C/S COMINO
C/S CANELA EN POLVO
3 CLAVOS 
4 PZAS DIENTE DE AJO
100 ML DE VINAGRE
250 ML DE MIEL
SAL
PIMIENTA
MANTECA
AGUA EMBOTELLADA

4 CHILES MANZANOS
1 HABANERO
1 CEBOLLA MORADA GRANDE
1 NARANJA AGRIA
1 LIMÓN
C/S VINAGRE
ORÉGANO 
LAUREL
SAL
PIMIENTA

1/2 HOJA DE PLÁTANO
I AGUACATE 
1/2 KG TORTILLAS

1 OLLA EXPRESS
1 CACEROLA GRANDE 
1 SARTEN GRANDE
PINZAS
COLADOR
PLATO TRINCHE O PLATÓN
SALSERA
CUCHARA DE OFICIO

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APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

PRACTICA 11

GRUPO 3°2 MARTES 19 DE NOVIEMBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 12 DE NOVIEMBRE 10:00AM

BIRRIA

4           CHILES ANCHOS
6           CHILES GUJILLOS SN. FELIPE
5           CHILES MORITA
8           CHILES CASCABEL
1/2        LT. PULQUE NATURAL
15         PIMIENTAS NEGRAS
8           DIENTES DE AJO
C/S       OREGANO

SAL

1 KG          JITOMATES
1                CEBOLLA
1/2 CTA.   COMINO
700 GRS   FALDA DE CERDO
700 GRS   COSTILLA DE CERDO
C/S            AGUA

100 GRS MANTECA DE CERDO
3 RABANOS
50 GRS AJONJOLI
OREGANO 
HIERBAS DE OLOR
2 NARANJAS AGRIAS
50 ML-VINAGRE
3 CLAVOS
3 HOJAS DE AGUACATE

GUARNICIONES
LIMONESCEBOLLA PICADACILANTRO

UTENSILIOS

OLLA EXPRESS
CACEROLAS
SARTEN

CUCHARAS

COLADOR

PINZAS

PLATO DE BARRO (SOPERO)

1 CERVEZA MEDIA

1 VASO

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PRACTICA 10

GRUPO 3°2 MARTES 3 DE NOVIEMBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 5 DE NOVIEMBRE 10:00AM

MOLE DE OLLA

INGREDIENTES:

1 1/4 KG.          CHAMBARETE DE RES SIN HUESO (PORCIONES REBANADAS DE 2.5 CM)

2 PZAS.              HUESO DE TUÉTANO

5 PZAS.              ZANAHORIAS MEDIANAS
2 PZAS.              ELOTES TIERNOS

3 PZAS.              CHAYOTES

4 PZAS.              CALABAZA

1/2 KG.              EJOTES

1 PZA.                XOCONOXTLE

2 PZAS.              DIENTES DE AJO

4 RAMITAS        EPAZOTE

200 GR.              CEBOLLA

2 PZAS.              LIMÓN

C/S                     SAL

C/S                     PIMIENTA

C/S                    AGUA EMBOTELLADA

4 PZAS               CHILE GUAJILLO

3 PZA.                CHILE PASILLA

1 PZA.                CHILE ANCHO  

2 PZAS.              MORITA

2 PZAS.              JITOMATE

3 PZAS.              DIENTES DE AJO

150 GRS.           CEBOLLA

2 HOJAS            LAUREL

1 PIZCA             COMINO

1 PIZCA             ORÉGANO

1 PZA                CLAVO

1 CDA.               VINAGRE

UTENSILIOS:

1     OLLA EXPRESS
1     OLLA DE BARRO (TIPO CAFE DE OLLA)

2     SARTENES

2     CACEROLAS CON TAPA

2     CUCHARAS DE OFICIO

1     CUCHARON

1     PINZAS

PLATO TRINCHE