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25 oct 2015

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA 9
GRUPO 3°2 MARTES 27 DE OCTUBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 30 DE OCTUBRE 10:00AM

DISCADA NORTEÑA:

INGREDIENTES:

350 GRS. DE TOCINO
350 GRS FILETE DE RES
350 GRS. PIERNA DE CERDO
350 GRS. PULPA DE PECHUGA DE POLLO
SALCHICHA PARA ASAR (2 PZAS) O SALCHICHA VIENA (5 PZAS.)

350 GRS. CHORIZO
1 CEBOLLA GRANDE
4 DIENTES DE AJO
3 CHILES POBLANOS
2 PIMIENTOS MORRONES
2 CHILE JALAPEÑO
5 JITOMATES
350 GRS. DE CHAMPIÑON
8 RAMITAS DE CILANTRO (DESINFECTADO)
SAL
PIMIENTA

C/S COMINO  MOLIDO
1 LATA PEQUEÑA DE CHIPOTLES
1 CERVEZA OBSCURA MEDIA

150 GRS. QUESO MANCHEGO, GOUDA O CHIHUAHUA

TORTILLAS DE HARINA (10) Y MAIZ (10)
  • SALSA ROJA
6 TOMATES MANZANOS
15 CHILES DE ARBOL
1 CHILE MANZANO
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
SAL
  • SALSA RANCHERA
4 JITOMATES
4 CHILES SERRANOS
2 DIENTES DE AJO
10 RAMITAS DE CILANTRO
C/S ACEITE
1/2 CEBOLLA

  • GUACAMOLE
2 AGUACATES
C/S ACEITE DE OLIVO
2 TOMATES
3 CHILES SERRANOS
C/S CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
RAMITAS DE CILANTRO
1 LIMON
QUESO OPCIONAL PARA DECORACIÓN
SAL
PIMIENTA 
  • 1 RECETA DE ARROZ (RECETA DIFERENTE)
UTENSILIOS
  • 2 SARTENES GRANDES
  • CUCHARAS DE OFICIO
  • RECIPIENTES PARA SUS SALSAS 
  • RECIPIENTES PARA SU MATERIA PRIMA
  • RECIPIENTES Y UTENSILIOS PARA SU ARROZ
  • 1 MOLCAJETE OPCIONAL
  • RECIPIENTES PEQUEÑOS E IGUALES PARA 3 SALSAS
ESTRICTA ENTRADA A COCINA CON: 
  • MATERIA PRIMA COMPLETA (LAVADA Y DESINFECTADA)
  • UNIFORME COMPLETO Y LIMPIO (INCLUYENDO SUS 2 CABALLOS) 
  • MATERIAL BASICO DE UTENSILIOS
  • AGUA EMPOTELLADA

16 oct 2015

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA 8
GRUPO 3°2 MARTES 20 DE OCTUBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 22 DE OCTUBRE 10:00AM
CHILES RELLENOS:

6 CHILES MANZANOS MEDIANOS
1/2 LT. DE AGUA
1 CDA. CAFE
SAL
3 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES JALAPEÑOS GRANDES
1/2 LT. DE AGUA
1 CDA. CAFE
SAL
3 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES CHIPOTLES SECOS (HIDRATADOS TODA UNA NOCHE)
1/2 LT. DE AGUA
1 CDA. CAFE
SAL
3 CDAS. PILONCILLO

200 GRS. QUESO DOBLE CREMA
200 GRS. REQUESON
200 GRS QUESO DE CABRA
RELLENO DE MANZANOS Y JALAPEÑOS:

400 GRS. DE FALDA DE PUERCO
3 DIENTES DE AJO
1/2 CEBOLLA
2 JITOMATES FIRMES
10 ACEITUNAS
C/S LAUREL
C/S CONSOME POLVO
C/S PEREJIL
2 PISCAS DE COMINO
PIMIENTA
OREGANO
ACEITE DE OLIVO

DECORACION:
5 HOJAS DE LECHUGA OREJONA

REBOSADO:

6 HUEVOS
3/4 DE TAZA DE HARINA
SAL
ACEITE

*1 RECETA DE GUACAMOLE

*1 RECETA DE ARROZ

UTENSILIOS:

SARTENES
CACEROLAS
GLOBO
TENEDORES
PLATOS

12 oct 2015

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA 7
GRUPO 3°2 MARTES 13 DE OCTUBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 15 DE OCTUBRE 10:00AM

Cada una de las brigadas tendrá que investigar una receta de chilorio norteño para 6 personas e investigar como se hacen las chimichangas y burritos norteños para presentar un plato de cada una de estas diferentes preparaciones (el relleno de las 2 preparaciones sera el chilorio), ademas tendrán que acompañar con tres diferentes salsas.

*Habrá examen escrito de el libro que se encuentra en el blog publicado al inicio del semestre paginas de la 5 a la 16

*esta información es un recordatorio 


4 oct 2015

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA 6
GRUPO 3°2 MARTES 6 DE OCTUBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 8 DE OCTUBRE 10:00AM

CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES

CHILES:

5 CHILES POBLANOS MEDIANOS (1 POR INTEGRANTE DE BRIGADA)
3 HUEVOS
150 GRS. HARINA
100 GRS MANTECA
C/S ACEITE

RELLENO:

4 DIENTES DE AJO PICADO
1/2 CEBOLLA
500 GRS. DE CABEZA DE LOMO MOLIDO
150 GRS DE PASAS
5 CIRUELAS PASA SIN HUESO
2 FRUTAS CRISTALIZADAS (O  100 GRS DE ACITRON QUE ES MAS COMÚN)
1 PERA MADURA
1 DURAZNO MADURO
1 MANZANA
1 PLÁTANO MACHO
1 REBANADA DE PIÑA (NO  LATA)
7 JITOMATES MADUROS FIRMES
100 GRS. NUEZ PICADA
50 GRS. PIÑÓN
C/S CANELA MOLIDA
1 PZA. NUEZ MOSCADA
2 CLAVOS DE OLOR
 2 HOJAS DE LAUREL
C/S TOMILLO
C/S MEJORANA
C/S ORÉGANO
100 ML. JEREZ
250 ML. DE VINO BCO.
SAL
PIMIENTA

NOGADA:

 35 NUECES DE CASTILLA PELADAS Y TROCEADAS Ó 350 GRS. DE NUEZ Y 250 GRS. DE ALMENDRAS PELADAS
*SI CONSIGUEN LAS NUECES DE CASTILLA REMÓJENLAS EN LECHE FRÍA LA NOCHE ANTERIOR
1/2 TZA DE QUESO DE CABRA Ó 120 GRS, DE QUESO CREMA (PHILADELPHIA)
100GRS CEBOLLA
250 ML. DE LECHE
250 GRS CREMA
50ML. DE JEREZ
50 GR. DE AZUCAR
C/S CANELA MOLIDA
SAL Y PIMIENTA

GUARNICION:

2 A 3 GRANADAS DESGRANADAS
HOJAS DE PEREJIL LAVADAS Y DESINFECTADAS

UTENSILIOS:



2 SARTENES GRANDES
2 CACEROLAS DE 1 LT.
BOWLS O RECIPIENTES P/M.P.
 2 PLATOS TRINCHE
CUCHARAS DE OFICIO
LICUADORA
MATERIAL DE LIMPIEZA
UNIFORME COMPLETO


*NO HAY ENTRADA SIN RECETA EN MANO (BRIGADA)


* NECESITO QUE REALICEN 1 RECETA DE ARROZ (1 TAZA), ESTA ES RECETA LIBRE (COMO USTEDES LO QUIERAN REALIZAR) DURANTE LA CLASE, REMOJENLO PREVIAMENTE EN CASA.