CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

PRACTICA 5

GRUPO 3°2 MARTES 29 DE SEPTIEMBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 1 DE OCTUBRE 10:00AM

ENCHILADAS DE NATA

1 KG DE JITOMATES MADUROS 

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

4 CHILES GUAJILLOS

2 CHILES SERRANOS

90 GRS. DE MANTEQUILLA

500 ML DE NATA (O CREMA EN SU DEFECTO)

250 ML DE LECHE

1 KG. DE TORTILLAS DE TORTILLERIA (MAQUINA) (DEJARLAS OREAR UNA NOCHE ANTES)

1/2 KG. DE QUESO MANCHEGO REBANADO

250 GRS. DE MANTECA DE CERDO

1 KG DE CARNE (MITAD RES-MITAD CERDO)

250 GRS. DE JAMON

250 GRS. DE TOCINO

1 MANZANA

200 GRS. PASAS

1 DIENTE DE AJO

1/2 CEBOLLA PICADA

SAL

PIMIENTA

10 HUEVOS

3 RABANOS

UTENSILIOS

2 SARTENES

1 REFRACTARIO O RECIPIENTE PARA HORNEAR  (RECTANGULAR 25 X15CM)

CUCHRARAS DE OFICIO

1 CACEROLA 2 LTS.

PAPEL ALUMINIO

PLATO TRINCHE

1 RECETA ORIGINAL DE ARROZ

CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

PRACTICA 4

GRUPO 3°2 MARTES 22 DE SEPTIEMBRE 7:30AM

GRUPO 3°1 JUEVES 24 DE SEPTIEMBRE 10:00AM

MANCHAMANTELES

INGREDIENTES:

6 PZAS.       PIERNA Y MUSLO SIN SEPARAR (PEQUEÑAS, Y SIN PIEL)

6 PZAS.        CHILE GUAJILLOS SAN FELIPE

4 PZAS,        CHILES ANCHOS

2 PZAS.        CHILE PASILLA

2 PZA.          CHILE MORITA

3 PZAS.        DIENTES DE AJO

150 GRS.      CEBOLLA

500 GRS.        JITOMATE

1 PZA.          RAMILLETE DE HIERBAS DE OLOR

150 GRS.      AJONJOLI

3 PZAS.        CLAVO

5 PZAS.        PIMIENTA GORDA

100 GRS.        ALMENDRAS

1000 GRS.        NUECES

50 GRS.        PASAS

10 PZAS.      GALLETAS MARIAS

C/S               OREGANO

C/S               CANELA EN POLVO

C/S               COMINOS

100 GRS.      MANTECA

100 ML.        VINAGRE 

2 PZAS.       DURAZNO 

2 PZAS.       PERA

2 PZAS,       MANZANA

1 PZA          PLATANO MACHO
1 PZA CAMOTE

*LA FRUTA DEBERÁ SER FIRME Y MADURA

LIQUIDO DE COCCIÓN DEL POLLO

1 CEBOLLA

3 AJOS

CILANTRO

HIERBABUENA

C/S        SAL

C/S        PIMIENTA 

* 1 RECETA ORIGINAL DE ARROZ BLANCO (250 GRS.)

UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 4 LTS. (OLLA DE BARRO OPCIONAL)

2 CACEROLAS DE 2 LTS.

2 SARTENES MEDIANOS

2 CUCHARAS DE OFICIO

1 PALA DE MADERA

COLADOR

PLATO TRINCHE
1 OLLA EXPRESS GRANDE (POR TODO EL GRUPO)
PAPEL ABSORBENTE

*EQUIPO BÁSICO

*UNIFORME BÁSICO

*PUNTUALIDAD

CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

PRACTICA 3

GRUPO 3°2 MARTES 15 DE SEPTIEMBRE 7:30AM

GRUPO 3°1 JUEVES 17 DE SEPTIEMBRE 10:00AM

FILETE A LA VERACRUZANA

6 FILETES DE PESCADO (15 CM LARGO MÍNIMO)

200 ML ACEITE DE OLIVO

3 LIMONES

C/S OREGANO

SAL

PIMIENTA
PEREJIL
HIERBAS DE OLOR
2 CEBOLLAS
4 AJOS
300 ML VINO BLANCO
4 PIMIENTOS MORRONES
15 ACEITUNAS SIN HUESO
10 ALCAPARRAS
10 CHILES GUEROS O GUINDILLAS 
1KG DE JITOMATE MADURO PERO FIRME

UTENSILIOS

SARTEN
CACEROLA ANCHA (BUDINERA)
CUCHARAS DE OFICIO

PLATO TRINCHE
* NECESITO QUE REALICEN 1 RECETA DE ARROZ (1 TAZA), ESTA ES RECETA LIBRE (COMO USTEDES LO QUIERAN REALIZAR) DURANTE LA CLASE, REMOJENLO PREVIAMENTE EN CASA (NO RECETAS ANTERIORES)

CAPIROTADA

INGREDIENTES:

2 PZAS BAGUETTE (PAN 30CM.) (O DE 6 A 8 BOLILLOS)

2 MANCUERNAS (PILONCILLO)

150 GRS. DE CACAHUATES NATURALES (YA PELADOS)

150 GRS. PASAS

2 CLAVOS DE OLOR

C/S PIMMIENTA

750 ML AGUA

1 TZA DE QUESO AÑEJO (COTIJA)

100 GRS COCO RALLADO

1 RAJA DE CANELA

100 GRS. DE NUEZ MOLUDA

8 HUEVOS

1LT DE ACEITE

1 LATA DE LECHE CONDENSADA (CLAVEL)

1 LATA DE LECHE EVAPORADA (LECHERA)

1 LATA DE LECHE MEDIA CREMA

400 GRS. DE QUESO CREMA (PHILADELPHIA)

ESENCIA DE VAINILLA

REFRACTARIO RECTANGULAR

SARTEN

TOALLAS O PAPEL ABSORBENTE

CACEROLA 2 LTS.

REFRACTARIO RECTANGULAR P/HORNEAR

COLADOR

RECIPIENTES PARA SUS INGREDIENTES (BOWLS)

PLATO POSTRE

C.B.T OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

PRACTICA 2

GRUPO 3°2 MARTES 8 DE SEPTIEMBRE 7:30 HRS.

GRUPO 3°1 JUEVES 10 DE SEPTIEMBRE 10:00 HRS.

* CREMA DE PEPITA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

100 GRS.  TOCINO

1 PZA        CEBOLLA

2 PZAS      DIENTES DE AJO

90 GRS.    MANTEQUILLA

100 GRS.  DE HARINA

1LT            LECHE

500 GRS   CALABAZA

4 RAMAS  EPAZOTE

2 RAMAS  PEREJIL FRESCO

300 GRS   PEPITA DE CALABAZA (SEMILLA) *no pepita para mole*

250 ML.    CREMA

C/S           SAL

C/S           PIMIENTA

C/S           ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN (OPCIONAL)

C/S           AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

UTENSILIOS:

PLATO SOPERO

PLATO BASE

2 SARTENES

1 CACEROLA DE 3 LTS

1 CUCHARA DE OFICIO

1 CUCHARON

RECIPIENTE CON TAPA PARA LLEVAR SUS PREPARACIONES

* CALDO TLALPEÑO

INGREDIENTES:

1 1/2 LTS.    CALDO DE POLLO DESGRASADO SAZONADO Y COLADO

1                    PECHUGA DE POLLO SIN PIEL

250 GRS.      ZANAHORIAS

200 GRS.      GARBANZOS REMOJADOS DEL DÍA ANTERIOR (YA ESCURRIDOS)

1 PZA            CEBOLLA PEQUEÑA

300 GRS.      JITOMATE MADURO NO AGUADO

2 PZAS          DIENTES DE AJO

c/S                MANTECA O ACEITE

2 RAMAS       EPAZOTE O CILANTRO Y HIERBABUENA

2 CHILES      CHIPOTLES ADOBADOS (LATITA)

2 PZAS          AGUACATE MEDIANOS (MADURO NO NEGROS)

1 PZA            LIMÓN

UTENSILIOS:

PLATO SOPERO

PLATO BASE

2 CACEROLAS DE 3 LTS APROX.
OLLA EXPRESS

CUCHARA DE OFICIO

RECIPIENTE CON TAPA PARA LLEVAR SUS PREPARACIONES

jericalla de guayaba

8 yemas de huevo

1 lts. de leche

1 lata de leche evaporada

3 guayabas grandes maduras no aguadas

1 taza de azúcar blanca

250 ml de miel

1 rajita de canela

vainilla

utensilios

1 cacerola de 2 litros

1 batidor globo

1 bowl

de 6 a 8 recipientes individuales tipo flanera o similar para hornear

1 refractario grande para hornear

papel aluminio

MATERIAL BÁSICO:

TABLA PARA PICAR

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

FIBRA VERDE
CÁMARA FOTOGRÁFICA

*DETERGENTE (X BRIGADA)

UNIFORME BÁSICO:

TOQUE BLANCA (TOCA) 

PICO BLANCO

FILIPINA BLANCA CON EL LOGO (CBT OTZOLOTEPEC)

MANDIL BLANCO

PANTALÓN DE VESTIR

ZAPATOS NEGROS CON SUELA ANTIDERRAPANTE

2 CABALLOS BLANCOS (TRAPOS)